Sternbrot

Zutaten für 4 Sternbrote à 850 g:

1950 g Weizenmehl 550
50 g Roggenmehl
20 g Weizensauer
40 g Hefe
45 g Salz
40 ml  Olivenöl

1,25 l kaltes Wasser

3415 g Gesamtteig

Zubereitung:
Die Zutaten in die Knetmaschine geben und 15 Minuten zu einem glatten, feinen Teig verarbeiten. Den Teig mit einer Gärfolie abgedeckt ca. 70 - 80 Minuten ruhen lassen.

Danach vier Teigstücke à 650 g und vier à 200 g abwiegen und zu runden Ballen formen. Anschließend 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen und danach aufarbeiten wie in der PDF-Datei beschrieben.

Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 270° C einschießen.
Backzeit 35-40 Minuten.

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 270° C,
Unterhitze 180° C
Backzeit 35-40 Minuten.
Ofen nach dem einschießen ausschalten.

Im Haushaltsbackofen:
Bei 240° C einschießen.
Backzeit 35-40 Minuten.

Tipp: Sie möchten nach dem Sternbrot noch weiter im Elektro-Steinbackofen backen, dann den Ofen nicht ausschalten, sondern die Temperatur auf Oberhitze: 250° C und Unterhitze 150° C reduzieren.