Entenbrust

Entenbrust

Erstellt am: 12.11.2021
Zutaten für 4 Personen:
2 x Entenbrust
¼ L Rotwein
200 g Preiselbeeren
1 TL Wacholderbeeren
1 Thymianzweig
Salz, Pfeffer
Butter

Zubereitung:
Das Fleisch auf der Hautseite anbraten bis diese schön knusprig ist. Danach noch bei 80° C auf die Kerntemperatur von 65° C ziehen lassen. Den dabei entstandenen Fleischsaft auffangen und mit Rotwein, Preiselbeeren, einem TL Wacholderbeeren und einem Zweig Thymian einkochen.

Nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Nach dem Kochen die Wacholder- /Preiselbeeren und Thymian abseihen. Das Fleisch mit dem Rotweinjus servieren und genießen!

Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 320° C einschießen
Backzeit: 10 Minuten
Danach 5-8 Minuten ruhen lassen

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 320° C,
Unterhitze 250° C
Backzeit: 10 Minuten
Danach 5-8 Minuten ruhen lassen

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