Mohn-Sesambrötchen Glutenfrei

Erstellt am: 21.04.2023

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Zutaten für 9 Stück à 80 g:

Quellstück:

10 g Flohsamenschalen

350 g Wasser (kalt)

Hauptteig:

100 g Reismehl (fein)

100 g Naturreis (fein gemahlen)

75 g Kartoffelstärke

75 g Tapiokastärke

10 g Salz

5 g Xhantan

360 g Quellstück

10 g Hefe

ca. 30 g Wasser

5 g Brotgewürz (nach Geschmack)

5 g Honig

15 g Öl

780 g Gesamtteig

Zubereitung:

Quellstück: Das Wasser mit Flohsamenschalen verrühren und mindestens 60 Minuten quellen lassen.

Hauptteig: Zuerst alle trockene Zutaten miteinander vermischen. Die Hefe fein zerbröseln und im Wasser auflösen. Zuletzt alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.

Anschließend bei Raumtemperatur ca. 45 Minuten gehen lassen. Den Teig nach der Teigruhe zu Portionen à 80 g abwiegen und mit nassen Händen zu Brötchen formen. Beliebig die Brötchen in Mohn oder Sesam wenden und auf mit Folien ausgelegtes Blech setzen. Den Brötchenstempel auf das Brötchen platzieren, tief eindrücken und ca. weitere 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend nach Anleitung backen.

Im Holzbackofen:

Bei 280 °C einschießen

Backzeit: ca. 20–25 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:

Oberhitze: 290 °C

Unterhitze: 190 °C

Backzeit: ca. 20–25 Minuten

Im Haushaltsbackofen:

Bei 240 °C einschießen

Backzeit: ca. 20–25 Minuten

Knetzeiten:

1-Gang Maschine:
6 Minuten

2-Gang Maschine:
4 Minuten langsam,
2 Minuten schnell

NOVA:
2 Minuten Stufe 2
7 Minuten Stufe 4

Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte