Windbeutel

Zutaten für 10 Windbeutel:
75 ml Milch
75 ml Wasser
50 g Butter
2 g Salz
100 g Weizenmehl Type 550
2-3 Eier

Zubereitung:
Für den Brandteig Milch, Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen lassen. Das gesiebte Mehl mit
einem Kochlöffel unterrühren. Die Zutaten solange im Topf verrühren bis sich die Masse zu einem Klumpen bildet. Weiter rühren bis sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet. Danach die Masse auf ca. 40° C abkühlen lassen. Anschließend in der Häussler Teigknetmaschine die Eier schluckweise unterrühren, bis sich eine homogene Masse bildet. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und mit einer Sterntülle auf ein Lochblech mit Dauerbackfolie auftressieren, ergibt 10 Stück. Anschließend backen. Während der ganzen Backzeit die Türe geschlossen lassen, da die Windbeutel sonst in sich zusammenfallen. Nach dem Backen leicht abkühlen lassen, aufschneiden und mit dem Deckel abkühlen lassen. Danach nach belieben füllen.

Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 240° C einschießen.
Backzeit 25 Minuten.

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 240° C,
Unterhitze 180° C
Backzeit 25 Minuten.
Ofen eingeschaltet lassen.

Im Haushaltsbackofen:
Bei 220° C einschießen.
Backzeit 25 Minuten.

Zutaten Mokkafüllung:
30 g Zucker
100 g Milch
50 g Espresso kalt
10 g Stärke
300 g Sahne

Zubereitung Mokkafüllung:
Zucker und Milch aufkochen. Die Stärke im kalten Espresso lösen und in die kochende Milch einrühren und
nochmals kurz aufkochen. Die Masse gut abkühlen lassen und dann die geschlagene Sahne unterheben.

Zutaten Kirschfüllung:
40 g Zucker
150 g Kirschsaft
25 g Saft
15 g Stärke
350 g Kirschen

Zubereitung Kirschfüllung:
Denn Zucker in einem Topf karamellisieren und mit dem Kirschsaft ablöschen und aufkochen bis sich der Zucker komplett gelöst hat. Die Stärke in dem restlichen Saft lösen und in die kochende Flüssigkeit mit einem Schneebesen einrühren. Zum Schluss die Kirschen zugeben und kurz unterheben.

Zutaten Pikante Füllung:
250 g Frischkäse
100 g Schinken
Frische Kräuter
Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung Pikante Füllung:
Schinken fein würfeln, mit den restlichen Zutaten vermischen und die Windbeutel oder Eclairs damit füllen.