Double-Chocolate Torte

Double-Chocolate Torte

Erstellt am: 25.06.2019

Zutaten:

Für den Tortenboden:
350 g Ei (ca. 7 Stück)
210 g Zucker
Salz
150 g Weizenmehl 550
60 g Stärke

Schokocreme dunkel:
25 g Butter
100 g Zartbitterschokolade
2 Blatt Gelatine
230 g Sahne, geschlagen
Nach Belieben mit Rum oder Whiskey verfeinern

Schokocreme hell:
45 g Butter
190 g weiße Schokolade
5 Blatt Gelatine
460 g Sahne, geschlagen
Nach Belieben mit Kokoslikör oder Grand Marnier verfeinern

Zubereitung:
Für den Tortenboden:
Zuerst Zucker, Ei und Salz in einem Topf unter ständigem Rühren auf ca. 40 °C erwärmen. Danach ca. 20 Minuten mit dem Rührwerk in der Teigknetmaschine aufschlagen. Mehl und Stärke sieben und anschließend vorsichtig unterheben. Danach in eine Rundform geben und nach Anleitung backen.

Tipp: Den Tortenboden am besten einen Tag vorher zubereiten. Dadurch lässt er sich leichter schneiden.


Schokocreme dunkel:
Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Schokolade und die Butter mit dem Schuss Rum über dem Wasserbad auflösen. Wenn die Schokolade aufgelöst und ca. 50 °C warm ist, die Gelatine ausdrücken und unterrühren. Die Masse kalt rühren und zum Schluss die aufgeschlagene Sahne in drei Teilen unterheben.


Schokocreme hell:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Schokolade und die Butter mit dem Schuss Kokoslikör über dem Wasserbad auflösen. Wenn die Schokolade aufgelöst und ca. 50 °C warm ist, die Gelatine ausdrücken und unterrühren. Die Masse kalt rühren und zum Schluss die aufgeschlagene Sahne in drei Teilen unterheben.

Im Holzbackofen:
bei 210° C einschießen
ca. 30-35 Minuten backen

Im Elektro-Steinbackofen:
210 °C Oberhitze
130 °C Unterhitze
ca. 30-35 Minuten backen
Ofen eingeschaltet lassen

Im Haushaltsbackofen
bei 180 °C einschießen
ca. 30-35 Minuten backen

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