Spekulatius

Zutaten für ca. 30 Stück:

Zubereitung:

Zuerst Butter, braunen Zucker und Spekulatiusgewürz mit der Teigknetmaschine gut vermischen (siehe Knetzeiten 1). 

Anschließend die restlichen Zutaten nur kurz unter­kneten bis eine einheitliche Masse entstanden ist (siehe Knetzeiten 2). Den Teig nun über Nacht in Folie eingewickelt im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Am nächsten Tag den Teig eine halbe Stunde vor der Aufarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Diesen nach etwa einer halben Stunde mit Hilfe der mittleren Ausrollhilfen gleichmäßig ausrollen. Anschließend die Oberfläche mehlen und mit einer der gemusterten Teigrollen durch sanften Druck das Muster aufprägen.

Nun beliebig ausstechen oder ausschneiden, auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Blech legen und nach Anleitung backen. Wer mag, kann das Blech mit Mandelblättchen auslegen und die ausgestochenen Teiglinge auf den Mandelblättchen platzieren.

Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 230 °C einschießen.
Backzeit: ca. 10 – 13 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 230 °C
Unterhitze: 140 °C
Backzeit: ca. 10 – 13 Minuten
Ofen eingeschaltet lassen

Im Haushaltsbackofen:
Bei 180 °C einschießen
Backzeit: ca. 10 – 13 Minuten

Knetzeiten 1:

1-Gang Maschine:
5 – 6 Minuten

2-Gang Maschine:
3 – 4 Minuten langsam

NOVA:
3 – 4 Minuten Stufe 2

Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte

Knetzeiten 2:

1-Gang Maschine:
1 Minute

2-Gang Maschine:
1 Minute langsam

NOVA:
1 Minute Stufe 2

Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte