Weihnachtsteige sind meist schwere und feste Teige, mit hohem Butter- und Zuckeranteil. Hierfür benötigt man eine kraftvolle Teigknetmaschine. Zum Thema weihnachtliche Teige haben wir Ihnen hier ein paar Tipps zusammengestellt.
Stollen
Beim Herstellen
eines Stollenteiges die Früchte und Nüsse erst in den fertig gekneteten
Teig geben. Sie werden dann nur kurz untergemischt. Dadurch wird
gewährleistet, dass sie möglichst ganz bleiben.
Mürbteig (Plätzchenteige)
Butter
zuerst mit Zucker, Ei und Gewürzen gut verkneten. Am Schluss kommt das
Mehl mit den Nüssen dazu und wird nur so lange untergeknetet, bis alles
ordentlich vermischt ist. Wenn das Mehl zu lange untergeknetet wird,
schließt das Klebereiweiß auf und die Gebäcke verlieren die Form beim
Backen.
Elisenlebkuchen und Baumkuchen
Hier ist die
Teigknetmaschine Alpha zusammen mit dem Rührpaddel und dem Rührwerk
besonders gut geeignet. Das Marzipan wird mit Hilfe von Flüssigkeiten
(Honig oder Eigelb) mit dem Rührpaddel geschmeidig geschlagen. Die
Flüssigkeit nach und nach dazugeben, damit das Marzipan klumpenfrei
bleibt. Erst danach wird das Eiweiß mit dem Rührwerk aufgeschlagen.
Hierbei den Zucker langsam dazugeben, dadurch bekommt das Eiweiß mehr
Volumen und lässt sich schneller aufschlagen. Das Eiweiß nun nach und
nach unter die schwere Marzipanmasse heben. Zum Schluss werden Mehle
beziehungsweise Nüsse untergerührt. Hierbei immer vorsichtig arbeiten.
Honiglebkuchen
Diese
Teige werden auch als Lagerteige bezeichnet, denn sie sollten
mindestens einen Tag vor der Verarbeitung zubereitet werden. Dadurch
entwickelt sich der intensive Geschmack. Den Teig kühl und abgedeckt
lagern.
Es handelt sich um Circa-Werte, da Mehle und Rohstoffe unterschiedlich beschaffen sein können.
| Gebäck | Knetzeit 1 Gang-Maschine | Knetzeit 2 Gang-Maschine Gang 1 langsam | Gang 2 schnell |
| Christstollen | Vorteig ca. 10 Minuten Hauptteig ca. 6-8 Minuten | Vorteig: 4 Minuten Hauptteig: 4 Minuten | + 4-6 Minuten + 2-3 Minuten |
| Hefenikolaus | ca. 8-10 Minuten | 4 Minuten | + 4 Minuten |
| Honiglebkuchen* | ca. 4-6 Minuten | 2 Minuten | + 4 Minuten |
| Mürbteiggebäcke* | Nur so lange kneten, bis sich ein homogener Teig bildet. Bei zu langer Knetung trennen sich Fett und Mehl. Der Teig wird bröselig. | ||
* Die Teige über Nacht im Kühlschrank zeiehen lassen. Der Teig zieht besser durch, das Aroma wird intensiver und er lässt sich anschließend besser verarbeiten.