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Mono Kurste zu hell - Andi Wallnöfer - 03.02.2019
Hallo Leute,
habe vorgestern meinen neuen Mono abgeholt und gestern war Großbacktag. Ich habe ein Bauerbrot gemacht mit Sauerteig und etwas Hefe. Die Krume ist perfekt geworden: Saftig, weich und zäh zugleich. Nur die Kruste ist mir etwas zu hell und zu wenig knusprig. Habe die Brote (4 Laibe a 750g) dann extra länger drin gelassen (75 Minuten), und die letzen 10 Minuten noch die Tür nen spalt offen gelassen, hat aber nicht mehr viel geholfen. Vermutlich war die Temperatur dann zu niedrig. Was habe ich falsch gemacht. Überrascht war ich über die Menge des Kondenswassers, als ich gegen Ende der Backzeit das erste Mal die Türe geöffnet habe. Vielleicht war zu viel Feuchtigkeit im Backraum und ich hätte die Türe während des Backvorgangs öfter mal öffnen sollen. Ansonsten habe ich mich an die Temperaturen gehalten Oben 280 Grad, unten 190 Grad. Eingeschossen habe ich erst nach 2 Stunden und 10 Minuten, weil ich mit dem Wirken nicht rechtzeitig fertig geworden bin. Nach dem Einschiessen habe ich den Ofen ausgeschaltet. Evtl. nächstes Mal mal mit 290 Grad Oberhitze versuchen? Was meint ihr?
Danke & Gruss
Andi
RE: Mono Kurste zu hell - Mango-Tom - 22.10.2019
Hallo, Andi,
habe Deinen Beitrag erst jetzt gesehen.
Falls Deine Frage noch aktuell ist:
Ich habe einen Ino 2004, mit dem habe ich ein ähnliches Problem: ich bekomme die Kruste nicht so hin, wie ich sie von meinem Habo 2/4 gewöhnt bin (da wird sie allerdings öfters Kohle...)
Habe jetzt - entgegen der Einschieß-Temperatur-Empfehlung - für die Oberhitze 290 und die Unterhitze 230 genommen, den Ofen beim Befüllen abgeschaltet. Meine Brote sind auch so um die 750 Gr schwer, ich hole sie nach 50 Minuten raus. Als freies Backstück wird die Kruste überall einigermaßen knusprig, in der Backform eher nur oben. Im Ino gibt es eine extra-Öffnung zum Beschwaden, das habe ich beim Einschießen 1 x gemacht. Schüsselchen mit Wasser 15 Minuten vor dem Einschießen geht sicher auch...
Die Kondenswasserprobleme habe ich nicht. Für Türe-offen-lassen finde ich keinen guten Grund. Wieso machst Du das?
Viele Grüße
Tom