07.05.2021, 07:37
(Dieser Beitrag wurde zuletzt bearbeitet: 07.05.2021, 07:42 von nixversteher.)
Guten Morgen zusammen,
Auch ich backe immer größere Mengen an Brot, und setze den Sauerteig deshalb in der Knetschüssel an. Dabei beachte ich verschiedene Dinge sehr penibel, weil der Sauerteig sehr sensibel ist.
Das Anstellgut habe ich vom letzten Backtag. Das nehme ich ca. 12 Stunden vorher aus dem Kühlschrank, genauso stelle ich die Schüssel und das Mehl bereit, damit alles Raumtemperatur annehmen kann.
Beim Ansetzen des Sauerteig rühre ich mit dem Handmixer auf niedriger Stufe. Da gibt es keine Mehlklumpen und es ist auch bequemer. Den Ansatz lasse ich dann mindestens 20 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen.
Mit einer evtl. 2. Stufe verfahre ich genauso, der bleibt jetzt rund 4 Stunden stehen. Dann kann es losgehen.
So bin ich recht erfolgreich. Trotzdem würde ich gerne im Backdorf noch den Sauerteig Kurs besuchen, falls Corona es jemals wieder zulässt.
Ich wünsche gutes Gelingen
Auch ich backe immer größere Mengen an Brot, und setze den Sauerteig deshalb in der Knetschüssel an. Dabei beachte ich verschiedene Dinge sehr penibel, weil der Sauerteig sehr sensibel ist.
Das Anstellgut habe ich vom letzten Backtag. Das nehme ich ca. 12 Stunden vorher aus dem Kühlschrank, genauso stelle ich die Schüssel und das Mehl bereit, damit alles Raumtemperatur annehmen kann.
Beim Ansetzen des Sauerteig rühre ich mit dem Handmixer auf niedriger Stufe. Da gibt es keine Mehlklumpen und es ist auch bequemer. Den Ansatz lasse ich dann mindestens 20 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen.
Mit einer evtl. 2. Stufe verfahre ich genauso, der bleibt jetzt rund 4 Stunden stehen. Dann kann es losgehen.
So bin ich recht erfolgreich. Trotzdem würde ich gerne im Backdorf noch den Sauerteig Kurs besuchen, falls Corona es jemals wieder zulässt.
Ich wünsche gutes Gelingen