Champagner-Roggenmischbrot
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 290 °C einschießen
Backzeit: 55-60 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 290 °C
Unterhitze 200 °C
Backzeit: 50–60 Minuten
Im Haushaltsbackofen:
Bei 250° C einschießen und nach 10 Minuten auf 210° C zurückschalten
Danach noch 45–50 Minuten lang fertig backen
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 240 | g | Champagner- Roggenmehl |
| 240 | ml | Wasser (ca. Angabe) |
| 24 | g | Anstellgut (AG) |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 480 | g | Sauerteig (ohne AG) |
| 360 | g | Champagner- Roggenmehl |
| 400 | g | Weizenmehl Type 1050 |
| 540 | ml | Wasser (ca. Angabe) |
| 20 | g | Salz |
| 10 | g | Hefe |
Zubereitung
Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1810 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 2 Brote à 917 g.
Die Zutaten für den Sauerteig vermengen und bei Raumtemperatur
(ca. 24 °C–28 °C), 15 -18 Stunden stehen lassen.
Die Zutaten für den Hauptteig 8–10 Minuten miteinander verkneten und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig in zwei gleich große Teile teilen und Brote formen. Diese mit dem Schluss nach unten in ausgestaubte Peddigrohrkörbchen setzen und zugedeckt 40–50 Minuten gehen lassen.
Vor dem Backen die Brote aus dem Körbchen auf den Backschieber stürzen.