Ruchmehlbrot mit Sauerteig
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 280 °C einschießen
Backzeit: 45 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 280 °C
Unterhitze: 180 °C
Backzeit: 45 Minuten
Im Haushaltsbackofen:
Bei 250 °C einschießen
Nach ca. 10 Minuten auf 210 °C zurückschalten und weitere 35 Minuten backen
Knetzeiten:
1-Gang Maschine: 10 – 12 Minuten
2-Gang Maschine: 6 Minuten langsam
4 – 6 Minuten schnell
NOVA: 6 Minuten Stufe 2
6 – 8 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 150 | g | Ruchmehl |
| 150 | g | Wasser (40-45°C) |
| 7 | g | Anstellgut |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 307 | g | Ruchmehlsauerteig |
| 750 | g | Ruchmehl |
| 500 | g | Wasser (500-550g) |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 20 | g | Öl |
| 20 | g | Salz |
| 10 | g | Hefe |
Zubereitung
Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.600 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 3 Brote à 550 g.
Ruchmehlsauerteig:
Die Zutaten für den Ruchmehlsauerteig mit einem Kochlöffel verrühren. Diesen ca. 12 – 15 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.Hauptteig:
Die Zutaten des Hauptteigs verkneten. (Bitte Zutatenhinweis beachten). Nun in eine geölte Wanne geben und 90 Minuten ruhen lassen. Während der Teigruhe den Teig 2 x falten (nach 30 und 60 Minuten).
Nach der Teigruhe in 3 Brote teilen und in bemehlte Gärkörbchen legen. 30 Minuten gehen lassen. Dann nach Anleitung backen.