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Adelindes Pizza

Quelle: https://www.backdorf.de/rcp_recipe/0196ec6cf35c7b74ae909a39df65916c
Schwierigkeitsgrad
einfach

Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 320°C einschießen
Backzeit 5-6 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 320°C
Unterhitze 235°C
Backzeit 5-6 Minuten

Im Haushaltsbackofen:
Bei 250°C einschießen
Backzeit 10 -12 Minuten

Zutaten

Teig:
MengeEinheitZutat
1 kg Pizzamehl Mehlmischung
650 ml Wasser
60 g Olivenöl
20 g Hefe
Belag:
MengeEinheitZutat
2 Dosen passierte Tomaten
1 TL Salz
2 TL Pizzagewürz
0.5 Bund Basilikum
1 Prise Zucker
Weitere Zutaten nach Geschmack:
MengeEinheitZutat
Schinken oder Salami, geriebener Käse, Tomatenscheiben.

Zubereitung

Eine Portion ergibt 8 Pizzen.

Zutaten in der Teigknetmaschine 12-15 Minuten zu einem Teig kneten. 
30 Minuten ruhen lassen. 

180 g schwere Teigportionen ausbrechen und auf bemehltem Brett oder in bemehlter Gärbox 90 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen Zutaten für Belag herrichten. Bemehlte Teigportionen rund ziehen oder mit Wellholz ausrollen. Anschließend belegen. Beim Ausrollen mit dem Wellholz 10 Minuten ruhen lassen, dann belegen und backen.

Lange Teigführung:

Für die lange Teigführung muss die Hefe auf 5-6 g pro Kg Mehl reduziert werden. Den Teig luftdicht, am besten mit Gärfolie, abdecken und 12-24 Stunden im Kühlschrank bei 7- 8°C ruhen lassen. Danach den Teig in 8 gleich große Stücke teilen, diese mit etwas Mehl bestäuben, zu runden Kugeln formen und abgedeckt weitere 45-60 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Teiglinge mit etwas Mehl zu Pizzen ausziehen oder mit dem Wellholz ausrollen. Die Pizza auf den bemehlten oder mit Backpapier belegten Backschieber legen. Die passierten Tomaten auf dem Teig verteilen und darauf den Belag nach Wunsch geben. Dann direkt auf den heißen Schamottestein schieben und backen.

Tipp:

Die Teiglinge können auch nach dem Kneten zu Kugeln geformt werden, diese dann 12-14 Stunden abgedeck im Kühlschrank gehen lassen. Anschließend können die Teiglinge direkt aus der Kühle zu Pizzen weiterverarbeitet werden.

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