Flammkuchen
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 320 – 340 °C einschießen
Backzeit: 3 – 5 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 320 °C
Unterhitze: 235 °C
Backzeit: 3 – 5 Minuten Ofen eingeschaltet lassen
Im Haushaltsbackofen:
Bei 250 °C einschießen
Backzeit: 3 – 5 Minuten
Knetzeiten:
1-Gang Maschine: 12 – 14 Minuten
2-Gang Maschine: 6 Minuten langsam
6 Minuten schnell
NOVA: 6 Minuten Stufe 2
8 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1000 | g | Baguettemehl T65 |
| 20 | g | Salz |
| 30 | g | Olivenöl |
| 570 | g | Wasser (ca. Angabe) |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 600 | g | Crème fraîche |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
| 400 | g | Speck gewürfelt oder streifen |
| 4 | Stück(e) | Zwiebeln (4-5 Stück) |
| etwas | Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch |
Zubereitung
Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.620 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 10 Flammkuchen à 150 g.
Hauptteig:
Die Zutaten miteinander verkneten.Den Teig direkt nach dem Kneten zu 150 g schweren Portionen teilen. Diese jeweils von allen vier Seiten einschlagen und in eine leicht geölte Gärbox oder Teigwanne geben. Danach für mindesten 2 – 3 Stunden ruhen lassen. (Alternativ den Teig bereits am Vortag herstellen und bei Raumtemperatur (20 °C) bis 24 Stunden stehen lassen.)
Die Teiglinge mit Mehl und einem Rollholz hauchdünn zu einem Quadrat von ca. 30 x 40 cm ausrollen. Dann auf einen bemehlten Pizzaschieber geben.
Die Crème fraîche mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Teig zügig verteilen. Anschließend mit Speck und Zwiebel belegen und nach Anleitung backen. Nach dem Backen kann Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln auf dem Flammkuchen verteilt werden.