Original Französisches Baguette
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 270 °C einschießen
Backzeit: 25 – 30 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 280 °C
Unterhitze: 180 °C
Backzeit: 25 – 30 Minuten Ofen eingeschaltet lassen
Im Haushaltsbackofen:
Bei 230 °C einschießen Nach 5 Minuten auf 210 °C zurückschalten
Backzeit: 25 – 30 Minuten
Knetzeiten:
1-Gang Maschine: 18 Minuten
2-Gang Maschine: 10 Minuten langsam
5 Minuten schnell
NOVA: 10 Minuten Stufe 2
7 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 75 | g | Mehlmischung Französisches Baguettemehl T65 |
| 150 | g | Hartweizengries |
| 285 | ml | Wasser |
| 2 | g | Hefe |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 512 | g | Grießpoolish |
| 525 | g | Mehlmischung Französisches Baguettemehl T65 |
| 220 | ml | Wasser |
| 15 | g | Backmalz |
| 18 | g | Salz |
| 6 | g | Hefe |
Zubereitung
Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.296 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 3 Stück à 420g.
1. Tag:
Für den Grießpoolish das Baguettemehl, den Hartweizengrieß, das Wasser sowie die Hefe mit einem Schneebesen verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur für etwa 18 Stunden (über Nacht) stehen lassen.
2. Tag:
Für den Hauptteig das Grießpoolish sowie die restlichen Zutaten (ohne Salz) kneten. Für eine rustikale, unregelmäßige Porung das Salz erst 2 Minuten vor Knetende zugeben.
Den Teig abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Anschließend in 3 Portionen zu je ca. 420 g abwiegen. Die Teiglinge auf ca. 15 cm Länge vorrollen und nach einer kurzen Entspannungszeit von etwa 1 Minute zum Baguette ausrollen (Länge etwa 40 cm). Dabei die Enden leicht spitz ausformen.
Die fertigen Teiglinge in Hartweizengrieß rollen, in einer Gärbox zwischen Bäckerleinen einschlagen und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Baguettes auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Blech legen, mit einem Baguetteritzmesser schrägeinschneiden und backen.