Krautkrapfen
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei ca. 220-250° C einschießen
Backzeit: 35-45 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 250° C
Unterhitze 190° C
Ofen eingeschaltet lassen
Backzeit: 35-45 Minuten.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 600 | g | Weizenmehl |
| 5 | g | Salz |
| 5 | Stück(e) | Eier (ca. 240g) |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 2 | Stück(e) | Zwiebeln |
| 1.4 | kg | Sauerkraut |
| 300 | g | Kassler Nacken |
| 300 | g | Speck, geräuchert |
| 5 | Stück(e) | Wacholderbeeren |
| 2 | Stück(e) | Lorbeerblätter |
| Pfeffer, Salz, Zucker | ||
| Butterschmalz, Stärke | ||
| Fleisch- oder Gemüsebrühe |
Zubereitung
Eine Portion reicht für 18 Stück.
Nudelteig:
Mit der Flachteigmatrize (99V) etwa 150 mm breite Bahnen herauspressen und aufrollen. Am besten gleich in einem Kunstoffbeutel verpacken, damit der Teig nicht austrocknet. Für 18 Krapfen werden ca. 6 Bahnen mit etwa 50 cm Länge benötigt.
Tipp:
Mit der Ei-Zugabe sehr vorsichtig sein, da der Teig sehr schnell zu weich werden kann.Krautfüllung:
Zwiebeln in Butterschmalz glasig andünsten. Speck und Kassler in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten dazugeben. Alles für etwa 1,5 Stunden köcheln lassen und mit den Gewürzen abschmecken. Wenn das Kraut noch zu feucht ist, kann es mit etwas Stärke in Wasser gelöst, leicht abgebunden werden.Das abgekühlte Kraut auf den ausgerollten Nudelplatten verstreichen. Dann die Nudelplatten aufrollen und in drei Teile (ca. 5 cm breit) schneiden. Währenddessen den Bräter im Ofen erhitzen (ohne Öl). Die Rollen, mit der Schnittseite nach oben, in den heißen Bräter mit Butterschmalz setzen.
Die Krautkrapfen leicht anbraten und mit einer Fleischoder Gemüsebrühe aufgießen (ca. 1 cm hoch). Danach den Deckel aufsetzen und für 10-15 Minuten köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, die Krautkrapfen drehen und wieder mit Brühe (1 cm hoch) aufgießen. Deckel aufsetzen und wieder für 10-15 Minuten köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist mit etwas Butterschmalz anbraten.