Brotbacken verstehen – Grundlagen, Sauerteig & Teigführung

Brotbacken verstehen – Grundlagen, Sauerteig & Teigführung

VORFÜHR-KURS

Gutes Brot beginnt lange vor dem Backen

Wenn ein Brot beim Anschneiden knuspert, sein Duft den Raum erfüllt und die Krume auch nach mehreren Tagen noch saftig bleibt, steckt dahinter weit mehr als nur ein Rezept. Entscheidend sind die richtigen Rohstoffe, die passende Teigführung und das Verständnis dafür, wie ein Teig funktioniert.

In diesem Seminar nehmen wir dich mit in die faszinierende Welt des handwerklichen Brotbackens. Du erfährst, welchen Einfluss Sauerteige, Vorteige, Koch-, Brüh- und Quellstücke auf Geschmack, Frischhaltung und Bekömmlichkeit haben und warum Zeit oft die wichtigste Zutat beim Brotbacken ist. 

Direkt am professionellen Steinbackofen zeigen wir dir Schritt für Schritt die Herstellung verschiedener Brotspezialitäten und vermitteln wertvolles Wissen für perfekte Backergebnisse zuhause.

Seminarinhalt:

• Grundlagen der modernen Brotherstellung
• Unterschiede verschiedener Mehlsorten
• Sauerteige ansetzen, pflegen und richtig einsetzen
• Vorteige gezielt verwenden
• Koch-, Brüh- und Quellstücke verstehen und anwenden
• Kurze und lange Teigführungen
• Teige richtig kneten und den optimalen Ausknetgrad erkennen
• Teigreife beurteilen
• Krustenbildung optimieren
• Frischhaltung verbessern
• Praxistipps für bessere Backergebnisse zuhause

Diese Rezepte werden hergestellt:

• Schweizer Bürli in Langzeitführung
• Schwabenlaib Langzeitführung
• Allgäuer Laib
• Dinkelflockenbrot
• Dreikornbrot mit Karotten
• Toastbrot in Langzeitführung
• Französisches Baguette mit Grießpoolish
  

Das erwartet dich:

• Herstellung von sechs unterschiedlichen Brotsorten
• Vorführung am professionellen Steinbackofen
• Detaillierte Erklärungen zu allen Arbeitsschritten
• Gemeinsame Verkostung
• Frisch gebackene Dinnete zum Mittagessen
• Zahlreiche Tipps aus der Backstube

Im Preis enthalten:

• Seminarunterlagen
• Alle Rezepte
• Kaffee und Getränke
• Dinnete zum Mittagessen
• Verkostung aller Backwaren

Für wen eignet sich der Kurs?

• Brotliebhaber
• Hobbybäcker
• Sauerteig-Einsteiger
• Alle, die Brot wirklich verstehen möchten