Matrize Nr. 99V - Lasagne (verstellbare Flachteigmatr.) - PN100/EMMA/Pasta Bella

Lasagne (reine Messing Matrize) Nr. 99 V – Eine Matrize. Unzählige Möglichkeiten. 

Die verstellbare Lasagnematrize Nr. 99 V mit einer Teigplattenbreite von 15 cm gehört zu den vielseitigsten Pastamatrizen für die Herstellung von Teigplatten. Im Gegensatz zu herkömmlichen Lasagnematrizen mit fester Stärke können Sie die Teigdicke stufenlos zwischen 0,5 mm und 2,0 mm einstellen. So passt sich die Matrize Ihrem Rezept an und nicht umgekehrt. 

Ob feine Ravioli, klassische Lasagne oder kräftige Maultaschen: Mit wenigen Handgriffen bestimmen Sie die optimale Teigstärke für jede Anwendung. 

Warum unsere Kunden die Matrize Nr. 99 V lieben: 
Viele Teige verhalten sich unterschiedlich. Manche lassen sich besonders dünn ausformen, andere benötigen mehr Stabilität oder reißen bei zu geringer Teigstärke. 

Mit der Matrize Nr. 99 V reagieren Sie flexibel auf: 

• unterschiedliche Mehlsorten 
• Hartweizengrieß-Teige 
• Eierteige 
• glutenfreie Teige 
• individuelle Rezepturen 

Die richtige Teigstärke für Ihre Anwendung 
Ravioli & Tortelli 
Für feine Ravioli und gefüllte Teigtaschen empfehlen wir eine Teigstärke von 0,6 bis 0,8 mm. Der Teig bleibt angenehm dünn, umhüllt die Füllung jedoch sicher und zuverlässig. 

Lasagne & Cannelloni 
Für klassische Lasagneplatten hat sich eine Teigstärke von ca. 0,8 mm bewährt. Die Platten bleiben formstabil und garen dennoch angenehm zart. 

Maultaschen 
Für traditionelle schwäbische Maultaschen empfehlen wir 0,9 bis 1,0 mm. Der etwas kräftigere Teig sorgt für Stabilität und einen angenehmen Biss. 

Sofficini 
Für die beliebten gefüllten Teigtaschen eignet sich eine Stärke von 1,0 bis 1,1 mm besonders gut. 

Vielfältige Einsatzmöglichkeiten 
Mit einer Teigplattenbreite von 15 cm eignet sich die Matrize nicht nur für Lasagne, sondern für zahlreiche weitere Spezialitäten: 

• Lasagneplatten 
• Ravioli 
• Tortelli 
• Maultaschen 
• Cannelloni 
• Sofficini 

Gerade wer gerne neue Rezepte ausprobiert, profitiert von der flexiblen Stärkeverstellung und den vielseitigen Einsatzmöglichkeiten. 

Empfohlene Teige 
Klassischer Eierteig 
Besonders beliebt ist die Kombination aus Hartweizengrieß und Weizenmehl. Sie verbindet Elastizität, gute Verarbeitungseigenschaften und den typisch italienischen Pastabiss. Optional kann etwas Olivenöl für zusätzliche Geschmeidigkeit und eine leichtere Verarbeitung zugegeben werden. 

Hartweizengrieß-Teig ohne Ei 
Traditionelle italienische Pasta wird häufig ausschließlich aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt. Auch diese Teige lassen sich mit der Matrize Nr. 99 V hervorragend verarbeiten. 

Einfache Einstellung der gewünschten Teigstärke 
Die Matrize wird inklusive Innensechskantschlüssel geliefert. 

So stellen Sie die gewünschte Teigstärke präzise ein: 
Teig zunächst auf der größten Einstellung ausgeben. 
Einstellschraube leicht nachjustieren. 
Einige Zentimeter Teig ausgeben. 
Vorgang wiederholen, bis die gewünschte Stärke erreicht ist. 

Die anfangs ausgegebenen dickeren Teigstücke können einfach wieder dem Teig zugegeben und erneut verarbeitet werden. 

Besonders einfach zu reinigen 
Viele Kunden schätzen die unkomplizierte Reinigung dieser verstellbaren Lasagnematrize. Der praktische Vorteil: Die große mittlere Schraube kann entfernt werden, solange der Teig noch feucht ist. Anschließend wird die Matrize nochmals kurz in Betrieb genommen, wodurch sich der Innenzylinder vom Gehäuse löst. So sind alle wichtigen Bereiche leicht zugänglich und können schnell und gründlich gereinigt werden. 

Messingqualität für authentische Pasta 
Die Matrize besteht aus hochwertigem Messing. Beim Pressvorgang entsteht die charakteristische, leicht raue Oberfläche, die Saucen besonders gut aufnimmt und der Pasta ihre traditionelle handwerkliche Anmutung verleiht. Bronze- beziehungsweise Messing-Bronzematrizen werden deshalb seit Generationen in der traditionellen Pastaherstellung eingesetzt. 

Ihre Vorteile auf einen Blick 

• Stufenlos verstellbar von 0,5 bis 2,0 mm 
• Teigplattenbreite 15 cm Ideal für Lasagne, Ravioli, Tortelli und Maultaschen 
• Perfekt für unterschiedliche Teigarten und Rezepturen 
• Hochwertige Messing-Ausführung 
• Authentische Pastaoberfläche für optimale Saucenhaftung 
• Einfache Einstellung der Teigstärke 
• Schnelle und leichte Reinigung
• Für Hobbyköche, Manufakturen und Profis geeignet 

Die Matrize Nr. 99 V vereint maximale Flexibilität, traditionelle Pastaqualität und eine einfache Handhabung in einer einzigen Matrize. Die ideale Wahl für alle, die mehr aus ihrer Nudelmaschine herausholen möchten. 

Hinweis: kann nicht getrocknet werden nicht für den Nudelschneider geeignet.

Die Matrize Nr. 374 (Blume), Nr. 99 (Flachteigmatrize fest) und Nr. 99V (Flachteigmatrize verstellbar) ist nicht für die Verwendung mit dem Nudelschneider geeignet.