Ruchmehlbrot mit Sauerteig

Zutaten für 3 Brote:
Ruchmehlsauerteig:
150 g Ruchmehl
150 g Wasser (40 – 45 °C)
7 g Anstellgut
12 – 15 Stunden bei Raumtemperatur

Hauptteig:
307 g Ruchmehlsauerteig
750 g Ruchmehl
500 – 550 g Wasser

Nach ca. 7 Minuten kneten dazu geben:
20 g Öl
22 g Salz
10 g Hefe

1600 g Gesamtteig
3 Brote à 550 g

Zubereitung:
Ruchmehlsauerteig:
Die Zutaten für den Ruchmehlsauerteig mit einem Kochlöffel verrühren. Diesen ca. 12 – 15 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Hauptteig:
Die Zutaten des Hauptteigs 10 – 12 Minuten kneten. (Bitte Zutatenhinweis beachten). Nun in eine geölte Wanne geben und 90 Minuten ruhen lassen. Während der Teigruhe den Teig 2 x falten (nach 60 und 90 Minuten). Nach der Teihruhe in 3 Brote teilen und in bemehlte Gärkörbchen legen. 30 Minuten gehen lassen. Dann nach Anleitung backen.

Backzeiten:
Im Holzbackofen:
bei 280 °C einschießen
und 45 Minuten backen.

Im Elektro-Steinbackofen:
280 °C Oberhitze,
180 °C Unterhitze
Backzeit: 45 Minuten.
Ofen nach dem einschießen ausschalten.

Im Haushaltsbackofen:
bei 250 °C einschießen, ca. 10 Minuten
backen, dann Backofen auf 210 °C zurückschalten
und weitere 35 Minuten backen.

Knetzeiten:

1-Gang Maschine:
10 – 12 Minuten

2-Gang Maschine:
6 Minuten langsam
4 – 6 Minuten schnell

NOVA:
6 Minuten Stufe 2
6 – 8 Minuten Stufe 4 

Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte