Obstkuchen
Backzeiten:
großer Kuchen, Ø 26 cm:
Im Holzbackofen:
Bei 210 °C einschießen
Backzeit: 20 – 25 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 210 °C
Unterhitze 130 °C
Backzeit: 20 – 25 Minuten
Ofen eingeschaltet lassen
Im Haushaltsbackofen:
Bei 180 °C einschießen
Backzeit: 30 – 35 Minuten
kleiner Kuchen, Ø 16 cm:
Im Holzbackofen:
Bei 210 °C einschießen
Backzeit: 30 – 35 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 210 °C
Unterhitze 130 °C
Backzeit: 30 – 35 Minuten Ofen eingeschaltet lassen
Im Haushaltsbackofen:
Bei 180 °C einschießen
Backzeit: 30 – 35 Minuten
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 8 | Stück(e) | Eier (ca. 200g) |
| 220 | g | Zucker |
| 2 | Salz | |
| 120 | g | Weizenmehl Type 550 |
| 80 | g | Stärke |
| Statt Mehl und Stärke kann auch 100 g Biskuit- und Rührkuchenmehl verwendet werden |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 480 | g | Milch |
| 50 | g | Zucker |
| 4 | Stück(e) | Eigelb (ca. 40g) |
| 30 | g | Stärke |
| 20 | g | Milch |
| 2 | Stück(e) | Vanilleschote, ausgekratzt |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| Saisonales Obst | ||
| 200 | g | gehobelte Mandeln |
| 2 | Pck. | Tortenguss |
Zubereitung
Die Zutaten zusammen ergeben ca. 410 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt einen Obstkuchen Ø 26 cm oder zwei Kuchen Ø 16 cm.
Tortenboden:
Eier und den Zucker in einem Topf unter ständigem Rühren auf 40° C erwärmen. Danach mit der Maschine gut aufschlagen. Das Mehl und die Stärke sieben und anschließend vorsichtig von Hand unterheben. Entweder in einen großen oder in einen kleinen Tortenring füllen und nach Anleitung backen.Nachdem der große Tortenboden abgekühlt ist, in zwei
Teile schneiden. Der kleine Boden wird insgesamt drei
mal geschnitten. Pro Kuchen werden zwei Teile benötigt.
Vanillecreme:
Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Milch und dem Zucker aufkochen. Das Eigelb mit der Stärke und mit einem Schuss Milch verrühren. Wenn die Milch kocht, die Eigelb-Masse unter ständigem Rühren nochmals kurz aufkochen lassen. Das Ganze abgedeckt auskühlen lassen und vor der Verarbeitung nochmals glattrühren.Zusammensetzung:
Den gebackenen Tortenboden längs halbieren. Die eine Hälfte des Bodens in einen passenden Tortenring geben und mit der Vanillecreme dünn bestreichen. Nun die andere Hälfte darauf legen und nochmal dünn mit Vanillecreme bestreichen. Nun kann der Obstkuchen beliebig belegt werden.Anschließend einen Tortenguss nach Herstellerangaben
zubereiten, auf dem Obst dünn verteilen und
30–60 Minuten kalt stellen. Nach dem Abkühlen den Tortenring vorsichtig entfernen. Den Rand des Kuchens
dünn mit Vanillecreme bestreichen und die Mandeln
andrücken.