Sauerteigkurs

VORFÜHR-KURS
Faszination Sauerteig – Brot backen mit Zeit, Gefühl und lebendigem Teig

Sauerteig ist mehr als nur eine Zutat – er ist ein lebendiger Begleiter, der Zeit, Aufmerksamkeit und Achtsamkeit verlangt. Wer mit Sauerteig backt, erlebt das Brotbacken in seiner ursprünglichsten Form: natürlich, ehrlich und tief verbunden mit einem jahrhundertealten Handwerk. In diesem Kurs nehmen wir Sie mit auf eine Reise in die Welt des Sauerteigs – mit all seinen Facetten, Düften, Strukturen und Geheimnissen.

Sauerteig verstehen – Brot backen mit Gefühl und Geduld

Sie lernen, wie Sie Ihren eigenen Sauerteig ansetzen, pflegen und verstehen – denn jeder Sauerteig hat seinen eigenen Charakter. Mit Ruhe, Zeit und dem richtigen Gespür zeigen wir Ihnen, wie aus wenigen einfachen Zutaten wie Mehl, Wasser und Salz ein Brot entstehen kann, das nicht nur sättigt, sondern tief berührt. Ein Brot, das außen kraftvoll knuspert und innen saftig und aromatisch ist – mit einer Krume, wie man sie kaum noch kennt.

Der Kurs vermittelt Ihnen nicht nur theoretisches Wissen, sondern vor allem praktisches Handwerk: vom Kneten über das Dehnen und Falten, bis hin zur langen Teigführung über Nacht. Sie werden spüren, wie der Teig lebt, wie er sich verändert – und wie sehr gutes Brot eine Frage der Geduld und Hingabe ist.

Backkurs mit Genussgarantie

Von uns bekommt ihr die Kursunterlagen mit allen Rezepten, frisch gebrühten Kaffee, verschiedene Getränke – und wir probieren gemeinsam die selbstgemachten Gebäcke. Zum Mittagessen backen wir frische Dinnete – vegetarisch und herzhaft mit Speck. Die selbstgeformten Backwerke dürfen natürlich mitgenommen werden.

Seminarinhalte:

Sauerteig verstehen: Was ihn lebendig macht, wie man ihn ansetzt und pflegt
Praktische Anleitung für die Herstellung und Führung verschiedener Sauerteigbrote und Kleingebäck
der Schwerpunkt liegt auf Roggensauerteige und verschiedene Führungsarten
Rezepte mit Weizen und Dinkelsauerteig
Sowohl kurze als auch lange Teigführung für viel Geschmack und gute Frischhaltung
Kniffe zur Aufarbeitung der Teige, zur Gare und zum richtigen Backen
Gemeinsames Verkosten & Austausch über Geschmack, Technik und Varianten

Rezepte, die im Seminar hergestellt werden:

Aromalaib mit 2-Stufen Sauerteig und Aromastück
Roggenbrot mit 3-Stufen Sauerteig
Rustica Italia mit Weizensauerteig und Grießkochstück
Schwabenlaib mit Roggensauerteig und Weizenvorteig
Ruchmehlbrot mit Sauerteig
Dinkel-Saatenbrötchen mit Vollkornsauerteig
Ciabatta mit Weizensauerteig und Poolish