Apfel- und Topfenstrudel

Schwierigkeitsgrad

mittel

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Backzeiten:

Apfelstrudel:

Im Holzbackofen:
Bei 230° C einschießen
Backzeit: ca. 55-60 Minuten

Im Elektro -Steinbackofen:
Oberhitze 230° C
Unterhitze 140° C
Backzeit: ca. 55-60 Minuten Ofen eingeschaltet lassen

Im Haushaltsbackofen:
Bei 170° C einschießen
Backzeit: 55-60 Minuten

Topfenstrudel:

Im Holzbackofen:
Bei 250° C einschießen
Backzeit: ca. 30-35 Minuten

Im Elektro -Steinbackofen:
Oberhitze 250° C
Unterhitze 160° C
Backzeit: ca. 30-35 Minuten
Ofen eingeschaltet lassen

Im Haushaltsbackofen:
Bei 190° C einschießen
Backzeit: 30-35 Minuten

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Zutaten

Portionen

Strudelteig (für beide Varianten):

Menge	Einheit	Zutat
440	g	Mehl
180	g	Wasser
3	g	Salz
35	g	Öl
2	Stück(e)	Eier (ca. 100g)
10	g	Zucker
		Vanille und Zitrone

Apfelfüllung (Apfelstrudel):

Menge	Einheit	Zutat
12	Stück(e)	Äpfel
150	g	brauner Zucker
200	g	Mandelstifte

Vanillesoße (für beide Varianten):

Menge	Einheit	Zutat
1000	g	Milch
80	g	Zucker
20	g	Stärke
5	Stück(e)	Eigelb
1	Stück(e)	Vanilleschote

Quarkfüllung (Topfenstrudel):

Menge	Einheit	Zutat
210	g	Zucker
160	g	Butter
5	Stück(e)	Eier (ca. 250g)
25	g	Stärke
1000	g	Quark
200	g	Schmand
450	g	geschlagene Sahne
		Salz, Vanille, Zitrone
200	g	Rosinen
50	ml	Rum oder Läuterzucker (Läuterzucker = Wasser aufkochen und 1:1 mit Zucker verrühren)

Sauce Royal (Topfenstrudel):

Menge	Einheit	Zutat
240	g	Milch
500	g	Sahne
4	Stück(e)	Eier (ca. 200g)
5	g	Stärke
60	g	Zucker

Zubereitung

Eine Portion ergibt 2 Apfelstrudel à 380 g und 5 Topfenstrudel 150 g (Partystangenform 40 x 6 x 5).

Apfelstrudel

Strudelteig:

Für den Teig alle Zutaten ca. 12-14 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen und anschließend zu 2 Portionen à ca. 380 g abwiegen. Erst rund dann länglich formen.

Die Oberfläche einer Gärbox mit Öl einstreichen und die Teiglinge hineinsetzen. Anschließend abgedeckt über Nacht im Kühlschrank lassen.

Apfelfüllung:

Die Äpfel schälen und würfeln. Dann den Zucker und den gestiftelten Mandeln unterheben.

Vanillesoße:

Der Vanilleschote das Mark entnehmen und sowohl das Mark als auch die Schote in die Milch geben. Die Milch zum Kochen bringen. Nun die Stärke mit dem Eigelb und einem extra Schuss Milch lösen und unter die kochende Milch ziehen. Vor dem Servieren die Schote aus der Soße nehmen.

Topfenstrudel

Strudelteig:

Für den Teig alle Zutaten ca. 12-14 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen und anschließend zu 4 Portionen à ca. 150 g abwiegen. Erst rund dann länglich formen.

Die Oberfläche einer Gärbox mit Öl einstreichen und die Teiglinge hineinsetzen. Anschließend abgedeckt über Nacht im Kühlschrank lassen.

Quarkfüllung:

Zunächst über Nacht die Rosinen im Rum oder Läuterzucker einweichen.
Achtung: Die Füllung erst kurz vor der Verarbeitung fertigstellen. Dazu die Eier und den Zucker aufschlagen. Butter und Stärke miteinander verrühren und die Ei-Zuckermasse nach und nach unterrühren. Danach den Quark, den Schmand und zum Schluss vorsichtig die Sahne unterheben.

Sauce Royal:

Zucker und Stärke zunächst miteinander verrühren und anschließend die flüssigen Bestandteile einrühren.

Vanillesoße:

Der Vanilleschote das Mark entnehmen und sowohl das Mark als auch die Schote in die Milch geben. Die Milch zum Kochen bringen. Nun die Stärke mit dem Eigelb und einen extra Schuss Milch lösen und unter die kochende Milch ziehen. Vor dem Servieren die Schote aus der Soße nehmen.

Zuordnung

Kategorie

Kuchen und Torten