Boeuf Bourguignon

Schwierigkeitsgrad

mittel

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Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 180-200° C einschießen
Garzeit: 2 ½ Stunden

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 250° C
Unterhitze 235° C
Garzeit: 2 ½ Stunden Ofen ausschalten

Zutaten

Portionen

Menge	Einheit	Zutat
		Butterschmalz
2	Stück(e)	Karotten
6	Stück(e)	Schalottenzwiebeln
200	g	braune Champignons
200	g	geräucherter Speck
1.5	kg	durchwachsenes Rindfleisch, z.B. Bug
1	EL	Tomatenmark
500	ml	Rotwein
400	ml	Rinderfond
		Thymian
1	Stück(e)	kleine Knoblauchknolle
3	Stück(e)	Lorbeerblätter
		Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer
1	EL	Zucker
2	EL	Speisestärke

Kartoffelstampf:

Menge	Einheit	Zutat
800	g	Kartoffeln (mehlig kochend)
		Butter
		Muskat, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Eine Portion reicht für 4 Personen.

Schalottenzwiebeln und Karotten schälen und würfeln bzw. in Scheiben schneiden. Den Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und den Speck auf dem Boden kross braten. Dann das Gemüse dazugeben und anbraten.

Das Fleisch in große Würfel schneiden. Das Gemüse aus dem Topf nehmen und das Fleisch darin anbraten, salzen und pfeffern.

Danach das Tomatenmark kurz anrösten und mit Rotwein und Fond ablöschen. Das angebratene Fleisch, Thymian, halbierte Knoblauchknolle und Lorbeerblätter in die Soße geben und ca. 2 Stunden bei etwa
180-200° C garen.

Danach das Gemüse und den Speck mit ins Ragout geben und ca. 20 Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Gewürzen abschmecken. Nach 10 Minuten die Champignons waschen, vierteln und dazugeben.

Nach Bedarf die Speisestärke in Wasser lösen und damit bis zur gewünschten Konsistenz abbinden.

Kartoffelstampf:

Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser ca. 18 Minuten leicht bissfest garen. Dann in ein Sieb geben, ausdampfen lassen und mit einem Stampfer zerdrücken oder durch eine Presse drücken. Anschließend etwas Butter dazugeben und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Zuordnung

Kategorie

Fleisch & Fisch