Champagner-Roggenmischbrot
Nussbaumweg 1
88499 Heiligkreuztal
Deutschland
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 290 °C einschießen
Backzeit: 55-60 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 290 °C
Unterhitze 200 °C
Backzeit: 50–60 Minuten
Im Haushaltsbackofen:
Bei 250° C einschießen und nach
10 Minuten auf 210° C zurückschalten
Danach noch 45–50 Minuten lang fertig
backen
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 240 | g | Champagner- Roggenmehl |
| 240 | ml | Wasser (ca. Angabe) |
| 24 | g | Anstellgut (AG) |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 480 | g | Sauerteig (ohne AG) |
| 360 | g | Champagner- Roggenmehl |
| 400 | g | Weizenmehl Type 1050 |
| 540 | ml | Wasser (ca. Angabe) |
| 20 | g | Salz |
| 10 | g | Hefe |
Zubereitung
Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1810 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 2 Brote à 917 g.
Die Zutaten für den Sauerteig vermengen und bei
Raumtemperatur
(ca. 24 °C–28 °C), 15 -18 Stunden
stehen lassen.
Die Zutaten für den Hauptteig 8–10 Minuten miteinander
verkneten und abgedeckt 20 Minuten ruhen
lassen.
Anschließend den Teig in zwei gleich große Teile
teilen und Brote formen. Diese mit dem Schluss nach
unten in ausgestaubte Peddigrohrkörbchen setzen
und zugedeckt 40–50 Minuten gehen lassen.
Vor dem Backen die Brote aus dem Körbchen auf den
Backschieber stürzen.