Coq au Vin

Schwierigkeitsgrad

einfach

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Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 235° C einschießen
Garzeit 60 Minuten, anschließend weitere 30-45 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 235° C
Unterhitze 160° C
Garzeit 60 Minuten, anschließend weitere 30-45 Minuten

Im Haushaltsbackofen:
Bei 190° C einschießen
Garzeit 60 Minuten, anschließend weitere 30-45 Minuten.

Zutaten

Portionen

Menge	Einheit	Zutat
1.3	kg	Hähnchenschenkel (ca. 1,3 - 1,5kg)
200	g	Karotten
200	g	Knollensellerie
200	g	Perlzwiebeln oder Schalotten
100	g	Steinchampignons
200	ml	Rotwein
300	ml	Geflügelfond
200	ml	Sauce Demi Glace
		Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

Eine Portion reicht für 4 Personen.

Das Fleisch salzen und in einen entsprechend großen Topf oder Bräter scharf anbraten. Danach die Geflügelteile rausnehmen und beiseitestellen. Karotten und Sellerie in etwa 2 cm große Würfel schneiden, die Perlzwiebeln halbieren und zusammen im Topf anrösten.

Nun das Gemüse leicht mit Mehl bestäuben und so eine braune Mehlschwitze herstellen. Mit Rotwein ablöschen und das Fleisch wieder dazu geben. Jetzt den Geflügelfond und die Soße aufgießen. Mit Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Der Topf kommt nun mit geschlossenem Deckel für ca. 60 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

Danach die Steinchampignons dazugeben und für weitere 30 bis 45 Minuten ohne Deckel weiter schmoren.

Zuordnung

Kategorie

Fleisch & Fisch