Entenbrust

Schwierigkeitsgrad

mittel

Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 320 °C einschießen
Backzeit: ca. 10 Minuten
Danach: 5–8 Minuten ruhen lassen

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 320 °C
Unterhitze: 250 °C
Backzeit: ca. 10 Minuten
Danach: 5–8 Minuten ruhen lassen

Zutaten

Portionen

Menge	Einheit	Zutat
2	Stück(e)	Entenbrust
250	ml	Rotwein (ca. Angabe)
200	g	Preiselbeeren
1	TL	Wacholderbeeren
1	Stück(e)	Thymianzweig
		Salz, Pfeffer, Butter

Zubereitung

Eine Portion reicht für 4 Personen.

Das Fleisch auf der Hautseite anbraten bis diese schön knusprig ist. Danach noch bei 80° C auf die Kerntemperatur von 65° C ziehen lassen. Den dabei entstandenen Fleischsaft auffangen und mit Rotwein, Preiselbeeren, einem TL Wacholderbeeren und einem Zweig Thymian einkochen.

Nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Nach dem Kochen die Wacholder- /Preiselbeeren und Thymian abseihen. Das Fleisch mit dem Rotweinjus servieren und genießen!

Zuordnung

Kategorie

Fleisch & Fisch