Geschmorte Rinderrippen
mit Pilzen
Nussbaumweg 1
88499 Heiligkreuztal
Deutschland
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 300° C einschießen
Backzeit 180 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 260° C
Unterhitze 190° C
Backzeit 280 Minuten
Ofen nach dem einschießen
ausschalten
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 2.5 | kg | vollfleischige Rinderrippen |
| 1 | Liter | Rot- oder Portwein |
| 1 | Liter | Rinderbrühe |
| 3 | Stück(e) | Knoblauchknollen |
| 3 | Stück(e) | Lorbeerblätter |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 250 | g | braune Champignons |
| 100 | g | Speck |
| 0.5 | Bund | glatte Petersilie |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Eine Portion reicht für 6 Personen.
Die Rinderrippe in einzelne Teile schneiden, salzen
und in einem Bräter, bei 300° C 15 Minuten vorgeheizt,
mit etwas Öl kräftig anbraten. Wenn die Rippchen
ringsum eine schöne Kruste haben, die Knoblauchknollen
halbieren, mit in den Bräter geben und mit rösten.
Danach das Tomatenmark zugeben und ebenfalls
leicht anrösten, damit der Zucker etwas karamellisiert.
Nun alles mit dem Wein ablöschen und für 5 Minuten
reduzieren lassen, danach die Rinderbrühe aufgießen
und köcheln lassen.
Anschließend den Bräter zugedeckt bei 260° C Oberhitze,
190° C Unterhitze für ca. 3 Stunden in den ausgeschalteten
Elektro-
Steinbackofen oder Holzbackofen
geben.
Nach Ende der Garzeit die Rippchen aus der Soße nehmen,
die Knoblauchknolle durch einen Sieb in einen
Topf streichen. Die restliche Bratensoße ebenfalls abpassieren
und mit dem Knoblauchpüree vermischen.
Für die Pilze in einer Pfanne den Speck auslassen und
danach die geviertelten Champignons kräftig anschwitzen,
mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und
zusammen mit den Rippchen servieren.