Krustenlaible

Glutenfrei

Schwierigkeitsgrad

mittel

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Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 280 °C einschießen
Backzeit: ca. 50 – 60 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 280 °C
Unterhitze: 190 °C
Backzeit: ca. 50 – 60 Minuten Ofen ausschalten

Im Haushaltsbackofen:
Erst: 250 °C 20 Minuten
Dann: 200 °C 30 – 40 Minuten

Knetzeiten:

1-Gang Maschine: 6 Minuten
2-Gang Maschine: 4 Minuten langsam
2 Minuten schnell
NOVA: 2 Minuten Stufe 2
7 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte

Zutaten

Portionen

Quellstück:

Menge	Einheit	Zutat
100	g	Vollkornreis, grob geschrotet
80	g	Chiasamen
60	g	Sonnenblumenkerne
60	g	Kürbiskerne
350	g	Wasser (ca. Angabe)

Kochstück:

Menge	Einheit	Zutat
75	g	Maisstärke
600	g	Wasser (ca. Angabe)

Hauptteig:

Menge	Einheit	Zutat
650	g	Quellstück
675	g	Kochstück
20	g	Rübenzucker
20	g	Hefe
25	g	Salz
700	g	Reismehl
200	g	Teffmehl
10	g	Guarkernmehl
10	g	Xhantan
20	g	Apfelessig
450	g	Wasser (ca. Angabe)

Außerdem:

Menge	Einheit	Zutat
		Körnermischung

Zubereitung

Die Zutaten zusammen ergeben ca. 2.780 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt ca. 5 Stück à 550 g.

Quellstück:

Das Wasser mit den Körner verrühren und mindestens 5 Stunden stehen lassen (am besten über Nacht).

Kochstück:

Maisstärke mit 150 g Wasser anrühren. Das restliche Wasser zum Kochen bringen. Nun die Maisstärke hinzugeben, aufkochen und abkühlen lassen.

Hauptteig:

Zuerst alle trockenen Zutaten miteinander vermischen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend zu Portionen à 550 g abwiegen und zu runden Laiben formen. Die Oberseite mit Wasser absprühen und in einer Körnermischung wälzen. Danach nochmal ca. 60 Minuten gehen lassen und nach Anleitung backen.

Zuordnung

Kategorie

Glutenfrei