Lasagne mit Bolognese

Schwierigkeitsgrad

einfach

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Backzeiten:

Im Holzbackofen:
230° C
Backzeit: 40 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 230° C
Unterhitze 160° C
Backzeit: 40 Minuten

Im Haushaltsbackofen:
200° C
Backzeit: 40 Minuten

Zutaten

Portionen

Menge	Einheit	Zutat
250	g	grüne Nudelplatten
250	g	gelbe Nudelplatten
500	g	Hackfleisch gemischt
50	g	Butterschmalz
50	g	Zwiebeln
50	g	Karotten
50	g	Knollensellerie
50	g	Lauch
50	g	Pancetta
1	Stück(e)	Knoblauchzehe
		Salz, Zucker, Pfeffer, Muskat
300	ml	Tomatensugo
125	ml	Fleischbrühe
60	g	Butter
60	g	Mehl
500	ml	Milch
150	g	Mozarella
100	g	Parmesan

Zubereitung

Eine Portion reicht für 4 Personen.

Zutaten Nudelplatten (Matrize Nr. 99):

250 g Hartweizengrieß, 250 g Mehl, 200 g Ei oder 165 g Wasser Tipp: 1 Esslöffel Öl in den Teig geben. So werden die Teigplatten für die Weiterverarbeitung geschmeidiger.

Hackfleisch in einem Topf zusammen mit Butterschmalz bei mittlerer Hitze anbraten. Dann Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Lauch und Pancetta in gleich große, feine Würfel schneiden und zum Fleisch dazugeben und ebenfalls anbraten. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Wenn alles schön gebräunt ist, Tomatensugo und Fleischbrühe dazugeben und alles ca. 30 Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls nochmal nachwürzen.

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Unter ständigem Rühren Mehl zugeben und eine helle Mehlschwitze herstellen. Dann die Milch langsam dazugeben und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Béchamelsoße mit Salz, Zucker, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Nudelplatten nach Rezept herstellen. Anschließend eine Auflaufform mit etwas Hackfleischsoße ausgießen und mit der ersten Lage Nudelplatten auskleiden. Darauf eine weitere Schicht Hackfleischfüllung und eine Schicht Béchamelsoße geben. Nun wieder eine Lage Nudelplatten und eine weitere Schicht Hackfleisch und Béchamel. Dann mit einer Lage Nudelplatten abschließen und mit Mozzarellascheiben und geriebenen Parmesan bedecken.

Zuordnung

Kategorie

Nudeln