Oliven-Feta-Ring
Nussbaumweg 1
88499 Heiligkreuztal
Deutschland
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 280 °C einschießen
Backzeit: ca. 50–60 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 280 °C
Unterhitze: 190 °C
Backzeit: ca. 50–60 Minuten Ofen ausschalten
Im Haushaltsbackofen:
Bei 250 °C einschießen
Backzeit: ca. 50–60 Minuten
Knetzeiten:
siehe Zubereitung
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 2 | g | Frischhefe |
| 110 | g | Wasser |
| 100 | g | Baguettemehl T65 |
| Reifezeit: 17-30 Stunden |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 5 | g | Anstellgut |
| 100 | g | warmes Wasser (40°C) |
| 100 | g | Baguettemehl T65 |
| Reifezeit: 12-16 Stunden |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 250 | g | Wasser |
| 50 | g | Hartweizengrieß |
| Reifezeit: 4-5 Stunden oder über Nacht |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| gereifter Sauerteig | ||
| vorbereitetes Kochstück | ||
| gereifter Hefevorteig | ||
| 750 | g | Baguettemehl T65 |
| 350 | g | Wasser |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 20 | g | Salz |
| 40 | g | Olivenöl |
| 250 | g | ganze Oliven, ohne Stein |
| 250 | g | Feta, gewürfelt |
| Reifezeit: 14-22 Stunden |
Zubereitung
Eine Portion ergibt 2 Stück à 1200 g.
Teigtemperatur: 25 °C
Hefevorteig:
Die Hefe mit einem Schneebesen im Wasser auflösen. Anschließend das Mehl zugeben und die Zutaten mit einem Kochlöffel kräftig vermengen. Den Hefevorteig abgedeckt 5–6 Stunden bei Raumtemperatur, anschließend 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Danach kann der Vorteig verwendet werden oder bis zu weiteren 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.Sauerteig:
Die Zutaten für den Sauerteig mit einem Kochlöffel verrühren. Abgedeckt bei Raumtemperatur 12–16 Stunden reifen lassen.Kochstück:
Das Wasser zum Kochen bringen, dann den Grieß mit einem Schneebesen einrühren. Die Mischung abgedeckt 4–5 Stunden oder über Nacht abgedeckt stehen lassen.Hauptteig:
Den Hefevorteig, den Sauerteig und das Kochstück mit den restlichen Zutaten für den Hauptteig außer dem Salz, dem Olivenöl, den Oliven und dem Feta in der Teigknetmaschine zu einem glatten Teig verkneten.Knetzeiten
1-Gang Maschine: 6 Minuten2-Gang Maschine: 6–7 Minuten schnell
NOVA: 7–8 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte
Anschließend 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
Danach das Salz sowie das Olivenöl hinzugeben und
den Teig auskneten.
Knetzeiten
1-Gang Maschine: 6 Minuten2-Gang Maschine: 6–7 Minuten schnell
NOVA: 7–8 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte
Den Teig in eine geölte Teigwanne geben. Die Oliven
und den Feta über dem Teig verteilen und 2 Stunden bei
Raumtemperatur reifen lassen, dabei den Teig gleich zu
Beginn, nach 30, nach 60 und nach 90 Minuten dehnen
und falten. Danach für 12–20 Stunden in den Kühlschrank
stellen.
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
halbieren. Die Teigstücke vorsichtig einschlagen
und 30–40 cm lang ausrollen. Die Enden der Stränge
jeweils zusammendrücken, damit ein Ring entsteht.
Die Ringe in bemehlte Gärkörbchen legen und weitere
60–90 Minuten ruhen lassen.
Nach der Teigruhe die Brote aus den Gärkörbchen stürzen und wie unten beschrieben im vorgeheizten Ofen backen.