Osterschinken im Brotteig
Nussbaumweg 1
88499 Heiligkreuztal
Deutschland
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 260° C einschießen
Backzeit: 50-75 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 260° C
Unterhitze 180° C
Backzeit: 50-75 Minuten Ofen eingeschaltet lassen
Im Haushaltsbackofen:
Bei 240° C einschießen
Backzeit: 50-75 Minuten
Nach 10 Minuten auf 200° C
Knetzeiten:
1-Gang Maschine: 10-12 Minuten
2-Gang Maschine: 6 Minuten langsam
3-4 Minuten schnell
NOVA: 6 Minuten Stufe 2
4-5 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| Schwarzwälder Schinken, geräucherter Bauch, Kassler oder Kassler Hals |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 200 | g | Roggenmehl Type 1150 |
| 200 | g | Wasser 40°C |
| 10 | g | Anstelllgut |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 410 | g | Roggensauerteig |
| 600 | g | Weizenmehl Type 1050 |
| 200 | g | Roggenmehl |
| 20 | g | Salz |
| 10 | g | Hefe |
| 550 | g | Wasser (ca. Angabe) |
Zubereitung
Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.790 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt einen Osterschinken im Brotteig.
Roggensauerteig:
Alle Zutaten verrühren und bei Raumtemperatur 16-20 Stunden stehen lassen.Hauptteig:
Alle Zutaten miteinander verkneten.Den Teig nach dem Kneten für 30 Minuten ruhen
lassen. Anschließend je nach Fleischstück/e die
Teigstück/e abwiegen. Bleibt Teig übrig können
daraus natürlich Brote ohne Fleisch geformt werden.
Den Teig nun rund wirken und Spannung darauf
geben. Anschließend kurz entspannen lassen.
Den Teig dann mit einem Rollholz auf die doppelte
Größe des Fleischstückes ausrollen. Jetzt die Teigplatte
mit Wasser besprühen und den Schinken darauflegen
und von allen Seiten einpacken.
Das Ganze wenden und in einen gefetteten Bräter geben und nochmals gut 60 Minuten gehen lassen. Jetzt die Brote nochmals mit Wasser abstreichen, den Teig stippen und nach Anleitung backen.