Paderborner Landbrot
Nussbaumweg 1
88499 Heiligkreuztal
Deutschland
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 290 °C einschießen
Backzeit: ca. 55-65 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 290 °C
Unterhitze: 190 °C
Backzeit: ca. 55-65 Minuten Ofen ausschalten
Im Haushaltsbackofen:
Erst: 250 °C 10 Minuten
Dann: 210 °C 45 - 55 Minuten
Knetzeiten:
1-Gang Maschine: 10 Minuten
2-Gang Maschine: 4 Minuten langsam
6 Minuten schnell
NOVA: 4 Minuten Stufe 2
8 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 520 | g | Roggenmehl vom Häussler Acker Type 1150 – 2,5 kg |
| 520 | g | Wasser |
| 50 | g | Anstellgut |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1.04 | g | Roggensauerteig |
| 520 | g | Roggenmehl vom Häussler Acker Type 1150 – 2,5 kg |
| 260 | g | Weizenmehl vom Häussler Acker Type 1050 – 2,5 kg |
| 25 | g | Salz |
| 400 | g | Wasser |
| 5 | g | Hefe |
Zubereitung
Die Zutaten zusammen ergeben ca. 2.250 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 2 Stück à 1.125 g.
Teigtemperatur: 28 °C
Die Zutaten für den Roggensauerteig miteinander verrühren und ca. 12 - 16 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Die Zutaten für den Hauptteig in der Teigknetmaschine zu einem glatten Teig kneten und ca. 60 Minuten in einer Teigwanne ruhen lassen.
Den Teig in 2 Stücke teilen und mit Wasser in eine längliche Form bringen. Anschließend in den gefetteten Holzbackrahmen geben und hier nochmals 90 - 120 Minuten ruhen lassen. Vor dem Backen die Brote mit Wasser besprühen und mit einer Stipprolle stippen.