Pollerbrot Einkornvollkornbrot

Schwierigkeitsgrad

mittel

Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 270° C einschießen
Backzeit 60 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 270° C
Unterhitze 170° C
Backzeit 60 Minuten
Ofen ausschalten

Im Haushaltsbackofen:
Bei 250° C einschießen
und nach 10 Minuten auf 180° C zurückschalten
Danach 50 Minuten lang fertig backen

Knetzeiten:

1-Gang Maschine: 10 Minuten
2-Gang Maschine: 6 Minuten langsam
4 Minuten schnell
NOVA: 6 Minuten Stufe 2
5 Minuten Stufe 4

Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte

Zutaten

Portionen

Einkornvorteig

Menge	Einheit	Zutat
225	g	Einkornvollkornmehl
225	g	Wasser
1	g	Hefe

Brühstück

Menge	Einheit	Zutat
90	g	Sonnenblumenkerne
90	g	Kürbiskerne
40	g	Sesam
40	g	Leinsamen
240	g	Wasser kochend
5	g	Salz

Hauptteig

Menge	Einheit	Zutat
451	g	Einkornvorteig
90	g	Einkornvollkornmehl
315	g	Dinkelmehl 1050
505	g	Brühstück
12	g	Hefe
150	g	Wasser

Später dazugeben

Menge	Einheit	Zutat
7	g	Salz

Später dazugeben

Menge	Einheit	Zutat
25	g	Pflanzenöl

Zubereitung

Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.555 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 3 Einkornvollkornbrote à 518 g.

Einkornvorteig:

Alle Zutaten miteinander verrühren und bei Raumtemperatur 16–18 Stunden gehen lassen.

Brühstück:

Das Wasser aufkochen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Das Brühstück 12–16 Stunden stehen lassen.

Hauptteig:

Die Zutaten in der Teigknetmaschine zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in eine Schüssel legen und abgedeckt ca. 40 Minuten ruhen lassen. Anschließend in 3 Teile teilen. Diese erst rund und dann länglich wirken. Die Brote in die gefetteten Pollerformen geben.

Anschließend 40-45 Minuten ruhen lassen. Danach in der Form backen.

Zuordnung

Kategorie

Brot