Pollerbrot Toastbrot

Schwierigkeitsgrad

einfach

Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 270° C einschießen
Backzeit 60 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 270° C
Unterhitze 170° C
Backzeit 60 Minuten
Ofen ausschalten

Im Haushaltsbackofen:
Bei 250° C einschießen
und nach 10 Minuten auf 180° C zurückschalten
Danach 50 Minuten lang fertig backen

Knetzeiten:

1-Gang Maschine: 12 Minuten
2-Gang Maschine: 5 Minuten langsam
7 Minuten schnell
NOVA: 6 Minuten Stufe 2
8 Minuten Stufe 4

Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte

Zutaten

Portionen

Hauptteig

Menge	Einheit	Zutat
630	g	Weizenmehl 550
6	g	Salz
1	EL	Essig
1	EL	Honig
1	Stück(e)	Eigelb
17	g	Backmalz
350	ml	lauwarme Milch
25	g	Hefe

Hauptteig

Menge	Einheit	Zutat
55	g	Butter

Zubereitung

Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.095 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 3 Toastbrote à 365 g.

Hauptteig:

Die Zutaten in der Teigknetmaschine zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in eine Schüssel legen und abgedeckt ca. 40 Minuten ruhen lassen. Anschließend in 3 Teile teilen. Diese erst rund und dann länglich wirken. Die Brote in die gefetteten Pollerformen geben.

Anschließend 40-45 Minuten ruhen lassen. Danach in der Form backen.

Zuordnung

Kategorie

Brot