Tartelette Variationen
Nussbaumweg 1
88499 Heiligkreuztal
Deutschland
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 210 °C einschießen
Backzeit: siehe Rezeptur
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 220 °C
Unterhitze: 150 °C
Backzeit: siehe Rezeptur
Im Haushaltsbackofen:
Bei 210 °C einschießen
Backzeit: siehe Rezeptur
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 65 | g | Puderzucker |
| 130 | g | Butter |
| 200 | g | Mehl |
| 1 | Stück(e) | Eigelb |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 240 | g | Einkorn Vollkornmehl |
| 120 | g | Puderzucker |
| 200 | g | Butter |
| 80 | g | Mandelgrieß |
| 1 | Stück(e) | Eigelb |
| 1 | Stück(e) | Vanilleschote |
| etwas | Salz, Zitrone |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 100 | g | Mascarpone |
| 100 | g | Quark 40% i.T. |
| 60 | g | Naturjoghurt |
| 25 | g | Puderzucker |
| etwas | Vanille, Limette |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 250 | g | Limettensaft (Saft kann nach Belieben gegen jeden anderen Saft getauscht werden) |
| 30 | g | Zucker |
| 4 | Blatt | Gelatine |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 250 | g | Himbeeren (Früchte können nach Belieben gegen jede andere Frucht getauscht werden) |
| 30 | g | Zucker |
| 4 | Blatt | Gelatine |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 180 | g | Quark |
| 100 | g | Zucker |
| 40 | g | Butter |
| 20 | g | Stärke |
| 60 | g | Ei |
| etwas | Zitrone, Vanille, Salz und Sauerkirschen |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 240 | g | Sahne |
| 480 | g | Nougat |
Zubereitung
Eine Portion vom normalen Mürbteig ergibt 8 Stück.
Eine Portion vom Einkornmürbteig ergibt 12-15 Stück.
Normaler Mürbteig:
Alle Zutaten zu einem Mürbeteig kneten und eine Stunde kalt stellen. Den Mürbeteig mit Hilfe der mittleren Ausrollhilfe ausrollen. Mit einer Stippenrolle den Teig stippen. Diesen nun mit einer geeigneten Schale oder den Tarteletteförmchen ausstechen und in die gefetteten Formen einpassen. Den Mürbteig nun über Nacht kühl stellen.
Einkornmürbeteig:
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit sie sich gut verbinden. Butter, Puderzucker, Salz, ausgekratzes Vanillemark und Abrieb einer Zitrone langsam in der Teigknetmaschine vermischen. Das Ei dazugeben und langsam untermischen lassen.
Mandelgrieß und Einkorn Vollkornmehl am Schluss nur kurz unterlaufen lassen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Am nächsten Tag den Mürbeteig mit Hilfe der mittleren Ausrollhilfe ausrollen. Mit einer Stippenrolle den Teig stippen. Diesen nun mit einer den Tarteletteförmchen ausstechen und in die gefetteten Formen einpassen. Den Mürbteig nun über Nacht kühl stellen.
Mascarpone-Creme mit Himbeer- oder Limettenspiegel: Zutaten für 8 Stück
Bei beiden Variante werden die Tartletteböden ca. 15 Minuten vorgebacken.
Mascarpone-Creme:
Mascarpone, Quark, Joghurt und Puderzucker mit Vanille und Limettenabrieb abschmecken und kurz glattrühren. Die Creme wird nun in die Tartlettes gestrichen.
Limettenspiegel:
Den Limettensaft auf ca. 60 °C erwärmen und den Zucker darin auflösen. Anschließend ein eingeweichtes Blatt Gelatine darin auflösen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Nun wird zuerst das Limettengelee in die vorgebackenen Formen gefüllt. Diese kühl stellen bis die Flüssigkeit angezogen ist. Danach kann die Mascarponecreme mit einem Spritzbeutel beliebig auf dressiert werden.
Himbeerspiegel:
Die Himbeeren auf ca. 60 °C erwärmen und pürieren und den Zucker darin auflösen. Nun die Beeren durch ein Sieb passieren. Anschließend ein eingeweichtes Blatt Gelatine darin auflösen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Der Fruchtspiegel kann dann auf die Creme aufgetragen werden.
Käse-Frucht-Tartelette: Zutaten für 8 Stück
Bei dieser Variante werden die Tartletteböden nicht vorgebacken.
Die Zutaten werden kalt zu einer glatten Masse verarbeitet und in die mit Mürbteig ausgelegten Formen gegeben. Nun mit Sauerkirschen ausgarnieren und ca. 25 – 30 Minuten backen.
Tarteletteformen Erhältlich in unserem Katalog oder im Online Shop unter: www.backdorf.de
Antihaftbeschichtung bis 230 °C hitzebeständig Ø 10 cm (6 Stück) Art.-Nr. 304070
Nuss-Nougat-Tartelette: Zutaten für 12 Stück
Bei dieser Variante werden die Tartletteböden ca. 15 Minuten vorgebacken.
Die Sahne kurz aufkochen von der Hitze nehmen und den Nougat einrühren. Das Ganze kaltstellen (am besten zusammen mit dem Teig einen Tag vorher machen). Wenn die Masse erkaltet ist kann Sie kurz aufgeschlagen werden und dann beliebig aufdressiert werden.