Fougasse
Nussbaumweg 1
88499 Heiligkreuztal
Deutschland
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 270 °C einschießen
Backzeit: ca. 23–25 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 270 °C
Unterhitze: 180 °C
Backzeit: ca. 23–25 Minuten Ofen eingeschaltet lassen
Im Haushaltsbackofen:
Bei 210 °C einschießen
Backzeit: ca. 23–25 Minuten
Knetzeiten:
siehe Zubereitung
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 3 | g | Anstellgut |
| 75 | g | warmes Wasser (40°C) |
| 75 | g | Baguettemehl T65 |
| Reifezeit: wie Hefevorteig |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1 | g | Frischhefe (1 erbsengroßes Stück) |
| 85 | g | Wasser |
| 75 | g | Baguettemehl T65 |
| Reifezeit: 12-16 Stunden |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| gereifter Sauerteig | ||
| gereifter Hefevorteig | ||
| 350 | g | Baguettemehl T65 |
| 15 | g | Backmalz |
| 180 | g | Wasser |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 10 | g | Salz |
| Reifezeit: ca. 2-3 Stunden |
Zubereitung
Eine Portion ergibt 1 Brot à 870 g.
Teigtemperatur: 27 °C
Sauerteig:
Die Zutaten für den Sauerteig mit einem Kochlöffel verrühren. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 12–16 Stunden reifen lassen.Hefevorteig:
Die Hefe mit einem Schneebesen im Wasser auflösen. Anschließend das Mehl zugeben und die Zutaten mit einem Kochlöffel kräftig vermengen. Den Hefevorteig abgedeckt bei Raumtemperatur 12–16 Stunden reifen lassen.Hauptteig:
Den Sauerteig und den Hefevorteig mit den restlichen Zutaten für den Hauptteig außer dem Salz verkneten.Knetzeiten
1-Gang Maschine: 10–12 Minuten2-Gang Maschine: 10–12 Minuten langsam
NOVA: 10–12 Minuten Stufe 2
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte
Danach das Salz zugeben und den Teig auskneten.
Knetzeiten
1-Gang Maschine: 2 Minuten2-Gang Maschine: 2 Minuten schnell
NOVA: 4 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte
Den Teig abgedeckt etwa 90 Minuten bei Raumtemperatur
in einer geölten Teigwanne reifen lassen,
dabei den Teig nach 30, nach 60 und nach 90 Minuten
dehnen und falten. Anschließend den Teig auf einer
bemehlten Arbeitsfläche zu einem Dreieck formen und
abgedeckt 15 Minuten entspannen lassen. Anschließend
den Teig vorsichtig von Hand 5–7 mm dünn flach
drücken. Dann auf einem Lochblech mit Dauerbackfolie
abgedeckt bei Raumtemperatur nochmals 60 Minuten
ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit die Fougasse einmal länglich und auf
beiden Seiten vier- bis fünfmal schräg mit einer Teigkarte
einteilen. Anschließend nach Anleitung backen.