Tomatennudeln

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zutaten

Portionen

Tomatennudeln:

Menge	Einheit	Zutat
800	g	Hartweizengrieß
5	Stück(e)	Eier (ca. 5-6 Stück, ca. 330g)
60	g	Tomatenpulver (ca. 60-80g)

Velouté - weiße Grundsoße:

Menge	Einheit	Zutat
100	g	Sellerie
100	g	weißes vom Lauch
200	g	Zwiebeln
3	Stück(e)	Lorbeerblätter
1	Prise	Zucker
		Salz, nach Bedarf
2	EL	Mehl (ca. 40g)
100	ml	Martini oder Weißwein
300	ml	Brühe
200	ml	Sahne
100	ml	Milch

Zubereitung

Eine Portion reicht für 4 Personen.

Tomatennudeln:

Hartweizengrieß und Tomatenpulver in die Häussler Nudelmaschine einfüllen und das verquirlte Ei nach und nach dazu geben. 8-10 Minuten mischen lassen, bis der Teig grob streuselig ist. Als Matrize eignet sich zum Beispiel die „Bandnudel“- Matrize Nr. 20. Nudeln zum auspressen. Die Nudeln im Salzwasser ca. 3 Minuten bissfest kochen und abgießen.

Tipp:

Hartweizengrieß mit Tomatenpulver vorab trocken in der Maschine mischen. Anstelle von Tomatenpulver kann auch Tomatenmark verwendet werden (mit etwas Wasser verquirlen und zum Ei geben).

Velouté -weiße Grundsoße:

Sellerie, Lauch, Zwiebeln in gut Butter hell anschwitzen. Zucker und Salz dazugeben. Mit Mehl bestäuben, dabei den Topf vom Herd nehmen und gut durchmischen. Dann mit 100 ml Martini oder Weißwein ablöschen. Lorbeerblätter, Brühe, Sahne und Milch dazugeben, aufkochen und ca. 45 Minuten köcheln lassen. Immer wieder gut umrühren. Auf die Seite stellen und den ganzen Tag ziehen lassen. Über Nacht im Kühlhaus runterkühlen, Gemüse rauspassieren und abschmecken. Evtl. noch Martini oder Weißwein dazugeben. Kurz vor dem Servieren mit einem Stich Butter aufschäumen. Mit frischem Rucola servieren.

Zuordnung

Kategorie

Nudeln