Pollerbrot Walnuss-Dinkelbrot

Schwierigkeitsgrad

mittel

Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 270° C einschießen
Backzeit 60 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 270° C
Unterhitze 170° C
Backzeit 60 Minuten
Ofen ausschalten

Im Haushaltsbackofen:
Bei 250° C einschießen
und nach 10 Minuten auf 180° C zurückschalten
Danach 50 Minuten lang fertig backen

Knetzeiten:

1-Gang Maschine: 12 Minuten
2-Gang Maschine: 5 Minuten langsam
7 Minuten schnell
NOVA: 6 Minuten Stufe 2
8 Minuten Stufe 4

Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte

Zutaten

Portionen

Dinkelvollkornsauer

Menge	Einheit	Zutat
240	g	Dinkelvollkornmehl
240	g	Wasser
24	g	Anstellgut
2	g	Salz

Brühstück

Menge	Einheit	Zutat
70	g	Dinkelvollkornmehl grob gemahlen
100	g	Walnüsse, geröstet und gehakt
2	g	Salz
170	g	Wasser kochend

Hauptteig

Menge	Einheit	Zutat
506	g	Dinkelvollkornsauer
340	g	Dinkelvollkornmehl
342	g	Brühstück
15	g	Honig
10	g	Hefe
250	g	Wasser

Später dauzugeben

Menge	Einheit	Zutat
12	g	Salz

Später dazugeben

Menge	Einheit	Zutat
25	g	Walnussöl

Zubereitung

Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.500 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 3 Walnuss-Dinkelbrote à 500 g.

Dinkelvollkornsauer:

Alle Zutaten miteinander verrühren und bei Raumtemperatur 16–18 Stunden gehen lassen.

Brühstück:

Das Wasser aufkochen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Das Brühstück 12–16 Stunden stehen lassen.

Hauptteig:

Die Zutaten in der Teigknetmaschine zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in eine Schüssel legen und abgedeckt ca. 40 Minuten ruhen lassen. Anschließend in 3 Teile teilen. Diese erst rund und dann länglich wirken. Die Brote in die gefetteten Pollerformen geben.

Anschließend 40-45 Minuten ruhen lassen. Danach in der Form backen.

Zuordnung

Kategorie

Brot