Rehrücken mit Nusskruste
Nussbaumweg 1
88499 Heiligkreuztal
Deutschland
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 280 °C einschießen
Backzeit: ca. 15 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 280 °C
Unterhitze: 190 °C
Backzeit: ca. 15 Minuten
Ofen eingeschaltet lassen
Im Haushaltsbackofen:
Bei 250 °C einschießen
Backzeit: ca. 15 Minuten
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 900 | g | Rehrücken, pariert |
| 1 | EL | Walnüsse |
| 1 | EL | Pistazien |
| 1 | EL | Mandeln |
| 1 | EL | Pinienkerne |
| 2 | EL | Haselnüsse |
| 200 | g | Semmelbrösel |
| 2 | Stück(e) | Eigelb |
| 150 | g | Butter |
| etwas | Salz, Pfeffer |
Zubereitung
Eine Portion reicht für 6 Personen.
Für die Nusskruste die Butter würfeln und bei
Zimmertemperatur weich werden lassen. Währenddessen
in einem Mixer die Nüsse zusammen mit
den Semmelbröseln fein hacken. Nun die Nussmischung,
Eigelb und etwas Salz in die Butter
geben und das Ganze zu
einer kompakten Masse
kneten.
Die Masse in die Partystangen-Kastenform geben
und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Sollte man die Kastenform nicht zur Hand
haben, kann man die Zutaten alternativ auch mit
Frischhaltefolie zu einer Rolle formen. Den Rehrücken
eventuell noch von vorhandenen Sehnen oder
Fettresten befreien und mit etwas Sonnenblumenöl
einreiben. Dann ausreichend salzen und
auf ein entsprechendes Backblech setzen.
Den Rehrücken nun für 10 Minuten in den Ofen
schieben. Die Nusskruste in feine Scheiben
schneiden, den Rehrücken damit belegen und
noch etwa 5 Minuten weiter ausbacken.