Spare Ribs

Schwierigkeitsgrad

mittel

Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 160° C einschießen
Backzeit: 6 Stunden

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 160° C
Unterhitze 120° C
Backzeit: 6 Stunden
Nach 1 Stunde auf ca. 100° C zurückschalten

Im Haushaltsbackofen:
Bei 110° C einschießen
Backzeit: 6 Stunden
Ofen anlassen

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Zutaten

Portionen

Trockenmarinade (Rub):

Menge	Einheit	Zutat
4	Stück(e)	Baby Back Ribs á 500-800 g
2	EL	Taco-Rub (BBQ & More)
1	EL	Brisket-Rub (BBQ & More)
3	EL	Paprikapulver
1	EL	Zwiebelpulver
1	EL	Knoblauchpulver
1	EL	Curry mild (BBQ & More)
0.5	TL	Fruit Black Pepper (BBQ & More)

Nassmarinade (Mob):

Menge	Einheit	Zutat
150	ml	Apfelsaft
100	ml	Apfelessig
50	ml	Sojasoße
3	EL	Honig

Zubereitung

Eine Portion reicht für 4 Personen.

Zunächst die Ribs von der Silberhaut befreien. Danach alle Zutaten für die Trockenmarinade in einer Schüsselvermischen und diese großzügig mit der Gewürzmischung einreiben. Anschließend je nach Verfügbarkeit, in Frischhaltefolie einwickeln oder vakuumieren. Nun für 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Nach der Ziehzeit die Spare Ribs auf einen Gitterrost legen und auf einem Bräter liegend, bei 160 °C, für 6 Stunden in den HABO einschießen. Direkt nach dem Einschießen mit dem Smokereinsatz beginnen die Ribs zu räuchern. Eine Füllung des Einsatzes ist in der Regel ausreichend.

Nach 3 Stunden beginnen, die Spare Ribs mit der Nassmarinade im 45-Minuten-Takt zu besprühen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Ribs mit einer BBQ-Soße bepinseln und erneut für etwa 15 Minuten in den Ofen schieben, damit die Soße leicht karamellisieren kann. Nachdem die Soße karamelisiert ist, können die Ribs herausgenommen und serviert werden.

Diejenigen, die keinen HABO mit Smokereinsatz haben, können die Spare-Ribs auch im Haushaltsbackofen oder im Elektro-Steinbackofen zubereiten. Dabei entfällt jedoch das Räucher-Aroma. Die Zubereitung bleibt ansonsten gleich wie beim HABO.

Zuordnung

Kategorie

Fleisch & Fisch