Zimt-Zupfbrot
Glutenfrei
Nussbaumweg 1
88499 Heiligkreuztal
Deutschland
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 230 °C einschießen
Backzeit: ca. 18 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 240 °C
Unterhitze: 130 °C
Backzeit: ca. 18 Minuten
Ofen eingeschaltet lassen
Im Haushaltsbackofen:
Bei 210 °C einschießen
Backzeit: ca. 18 Minuten
Knetzeiten:
1-Gang Maschine: 6 Minuten
2-Gang Maschine:4 Minuten langsam
2 Minuten schnell
NOVA: 2 Minuten Stufe 2
7 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 250 | g | kalte Milch (ca. Angabe) |
| 15 | g | Flohsamenschalen |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 60 | g | Hafermehl |
| 60 | g | Milch (ca. Angabe) |
| 2 | g | Hefe |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 265 | g | Quellstück |
| 122 | g | Vorteig |
| 80 | g | Reismehl weiß |
| 80 | g | Naturreis, fein gemahlen |
| 80 | g | Kartoffelstärke |
| 80 | g | Tapiokastärke |
| 3 | g | Salz |
| 7 | g | Xhantan oder Johannisbrotkernmehl |
| 80 | g | Butter |
| 50 | g | Zucker |
| 45 | g | Milch (ca. Angabe) |
| 1 | Stück(e) | Ei (ca. 50g) |
| 1 | Stück(e) | Eigelb (ca. 21g) |
| 7 | g | Hefe |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 80 | g | Butter |
| 80 | g | Zucker |
| 1 | TL | Zimt |
Zubereitung
Die Zutaten zusammen ergeben ca. 970 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 12 Stück.
Quellstück:
Wasser und Flohsamenschalen miteinander vermischen und für mindestens eine Stunde quellen lassen.
Vorteig:
Alle Zutaten miteinander vermengen und eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hauptteig:
Alle Zutaten mit dem Vorteig zu einem Teig verkneten.
Nun eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Streichmasse:
Die weiche Butter mit Zucker und Zimt vermischen. Den Teig auf ca. 40 x 20 cm auswellen und danach mit der Buttermasse bestreichen. Das Rechteck in 3 Streifen schneiden (lange Seite) und diese übereinander legen. Die übereinandergelegten Streifen in 3 cm Stücke schneiden und mit der Schnittseite nach oben in die Form setzen.