Milchbrot mit Tangzhong

Erstellt am: 04.04.2025

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Zutaten für 4 Brote à 450 g:

Form: 21 x 10 x 7 cm

Tangzhong Kochstück:

60 g Weizenmehl 550

300 g Wasser

Grundteig:

360 g Tangzhong Kochstück

940 g Weizenmehl 550

100 g Eier (2 Stück)

80 g Butter

20 g Salz

20 g Backmalz

40 g Zucker

ca. 200 g Milch

1.760 g Grundteig

Hauptteig:

1.760 g Grundteig

20 g Hefe

20 g Wasser

1.800 g Gesamtteig

Teigtemperatur: 25 °C

Zubereitung:

Tangzhong Kochstück:

Wasser und Mehl zusammen in eine Pfanne geben und unter ständigem Rühren auf dem Herd einmal aufkochen. Dann über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Grundteig:

Die Zutaten ca. 5 Minuten miteinander vermischen, Kochstück nach und nach dazugeben und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.

Hauptteig:

Die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Grundteig verkneten. Den fertig gekneteten Teig ca. 90 Minuten ruhen lassen. Danach Teigstücke in 450 g schwere Stücke abwiegen. Diese mit einem Rollholz dünn ausrollen und zu einer Schnecke aufrollen.

Diese Rolle in 4-6 Teile abstechen und in die gefettete Form setzen. Darin nochmal 60 – 75 Minuten gehen lassen. Zum Schluss mit Milch abstreichen und in den Ofen geben.

Info:

Tangzhong Kochstück – Das Kochstück verleiht dem Hefeteig eine besonders locker luftige und saftige Krume. Die Methode kommt aus Japan und kann man für süße und auch herzhafte Gebäcke verwenden.

Knetzeiten:
1-Gang Maschine:
8 Minuten

2-Gang Maschine:
5 Minuten langsam
3 Minuten schnell

NOVA:
5 Minuten Stufe 2
5 Minuten Stufe 4

Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte

Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 200 °C einschießen
Backzeit: 25 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 210 °C
Unterhitze: 150 °C
Backzeit: 25 Minuten

Im Haushaltsbackofen:
Bei 180 °C einschießen
Backzeit: 25 Minuten