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Zimtknoten

Quelle: https://www.backdorf.de/rcp_recipe/01961eb0b38970ff9b343af11af3c526
Schwierigkeitsgrad
einfach

Backzeiten:

Im Holzbackofen
Bei 230 °C einschießen 
Backzeit: 17 Minuten 

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 230 °C
Unterhitze: 130 °C
Backzeit: 17 Minuten 

Im Haushaltsbackofen:
Bei 190 °C einschießen
Backzeit: 17 Minuten

Knetzeiten:

1-Gang Maschine: 10 Minuten
2-Gang Maschine:  6 Minuten langsam 
                                 4 Minuten schnell 
NOVA:                      6 Minuten Stufe 2
                                 6 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte


Zutaten

Vorteig:
MengeEinheitZutat
100 g Weizenvollkornmehl, fein
100 ml Milch
5 g Hefe
Hauptteig:
MengeEinheitZutat
205 g Vorteig
400 g Weizenmehl Type 550
180 ml Milch
10 g Hefe
5 g Salz
65 g Butter
65 g Zucker
1 Stück(e) Ei (ca. 50g)
Füllung:
MengeEinheitZutat
65 g Butter
40 g Zimt-Zucker Mischung

Zubereitung

Die Zutaten zusammen ergeben ca. 975 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 12 Stück.

Vorteig:

Die Zutaten für den Vorteig mischen und 5 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. 

Hauptteig: 

Anschließend mit den restlichen Zutaten in der Teigknetmaschine zu einem weichen homogenen Teig kneten. Den Teig 45 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.

Nach der Teigruhe den Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte zu einem Rechteck mit 0,5 cm Stärke ausrollen, mit der flüssigen Butter bestreichen und mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Anschließend einmal zusammenklappen und mit einer Bäckerspachtel oder einem Messer zu 12 Strängen abstechen. 

Die Stränge eindrehen, einmal Knoten und die Enden nach unten einstülpen. Anschließend 45 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen mit Ei abstreichen.

Zuordnung

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