Croissant

Name: Croissant
Ingredients: 675 g Weizenmehl vom Häussler Acker Type 550 – 2,5 kg; 20 g Hefe; 15 g Butter; 15 g Backmalz inaktiv, 500 g; 40 g Zucker; 15 g Salz; 185 ml Milch; 185 ml Wasser; 225 g Butter; 1 Stück(e) Ei; 1 Stück(e) kleine Zwiebel; 75 g gekochter Schinken; 10 g Butter; 100 g Crème fraîche; 0.5 TL Speisestärke; Salz, Pfeffer, Muskatnuss; 1 Stück(e) kleine Zwiebel; 250 g TK Blattspinat; 10 g Butter; 100 g Crème fraîche; 0.5 TL Speisestärke; Knoblauchgewürz, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Quelle: https://www.backdorf.de/rcp_recipe/0196c3c818cb7794b4f4c006782f1264

Schwierigkeitsgrad

schwierig

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Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 270° C einschießen
Backzeit 12-15 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 270° C
Unterhitze 150° C
Backzeit 12-15 Minuten

Im Haushaltsbackofen:
Bei 250° C einschießen
Backzeit 12-15 Minuten.

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Zutaten

Portionen

Teig:

Menge	Einheit	Zutat
675	g	Weizenmehl Type 550
20	g	Hefe
15	g	Butter
15	g	Backmalz
40	g	Zucker
15	g	Salz
185	ml	Milch
185	ml	Wasser

zum Tourieren:

Menge	Einheit	Zutat
225	g	Butter

Zum Bestreichen:

Menge	Einheit	Zutat
1	Stück(e)	Ei

Schinkenfüllung:

Menge	Einheit	Zutat
1	Stück(e)	kleine Zwiebel
75	g	gekochter Schinken
10	g	Butter
100	g	Crème fraîche
0.5	TL	Speisestärke
		Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Spinatfüllung:

Menge	Einheit	Zutat
1	Stück(e)	kleine Zwiebel
250	g	TK Blattspinat
10	g	Butter
100	g	Crème fraîche
0.5	TL	Speisestärke
		Knoblauchgewürz, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Eine Portion ergibt ca. 15 Croissants.

Alle Zutaten, außer der Butter zum Tourieren, in der Teigknetmaschine 12 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Diesen im Kühlschrank 30 Minuten entspannen lassen.

Tourieren:

Die Butter zwischen zwei Lagen Pergamentpapier mit dem Rollholz zu einer Platte ausrollen und in den Kühlschrank stellen. Danach den Teig zu einer rechteckigen Platte ausrollen, die doppelt so groß ist, wie die Butterplatte. Die Butterplatte in die Mitte des Teiges legen und in den Teig einschlagen.

Den Teig in ein längliches Band mit ca. 8 mm Stärke ausrollen und die erste einfache Tour machen. Den Teig wieder 45-60 Minuten kühl stellen, danach den Vorgang noch 2 mal wiederholen und den Teig dann für mindestens 3 Stunden oder über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen und entspannen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig auf 3-4 mm ausrollen und in Dreiecke schneiden. Die Dreiecke aufrollen und auf ein Lochblech mit Backfolie legen. Das Blech mit Gärfolie abdecken und weitere 30 Minuten auf Gare stellen. Vor dem Backen mit Ei bestreichen und goldgelb backen.

Croissants gefüllt:

Zubereitung Schinkenfüllung:

Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Schinken in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig dünsten. Schinkenwürfel hinzugeben. Crème fraîche mit Speisestärke verrühren und zu der wiebel-Schinken-Mischung geben. So lange erhitzen, bis die Masse beginnt, dicklich zu werden. In eine kleine Schüssel geben und mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, abkühlen lassen.

Zubereitung Spinatfüllung:

Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig dünsten. Blattspinat hinzugeben. Crème fraîche mit Speisestärke verrühren und zu der Zwiebel-Spinat-Mischung geben. So lange erhitzen, bis die Masse beginnt, dicklich zu werden. In eine kleine Schüssel geben und mit Knoblauchgewürz, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, abkühlen lassen.

Zuordnung

Kategorie

Kleingebäck

Kleingebäck - süß