Dinnete-herzhaft mit Langzeitführung
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 320 °C einschießen
Backzeit: 6 – 8 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 320 °C
Unterhitze 235 °C
Backzeit: 6 – 8 Minuten
Im Haushaltsbackofen:
Bei 250 °C einschießen
Backzeit: 15 Minuten
Knetzeiten:
1-Gang Maschine: 10 Minuten
2-Gang Maschine: 6 Minuten langsam
4 Minuten schnell
NOVA: 6 Minuten Stufe 2
5 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 500 | g | Weizenmehl 550 |
| 500 | g | Dinkelmehl Type 630 |
| 20 | g | Salz |
| 5 | g | Hefe (ca. 5-8g) |
| 700 | g | Wasser (ca. Angabe) |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 60 | g | Mehl |
| 400 | g | Schmand oder Sauerrahm |
| 2 | Stück(e) | Eier |
| 0.5 | EL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | TL | Knoblauchzehe |
| 4 | Stück(e) | mittlere Zwiebeln ( ca. 4-5 Stück) |
| 1 | Bund | Schnittlauch oder Zwiebelrohr |
| 200 | g | geräucherter, gewürfelter Bauchspeck |
| etwas | Kümmel |
Zubereitung
Die Zutaten ergeben zusammen ca. 1.725 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt ca. 8 Dinnete à 215 g.
Für den Teig die Zutaten in der Teigknetmaschine ca. 8 – 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Diesen abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Danach den Teig à 215 g portionieren, rund formen, nochmals 30 Minuten ruhen lassen und in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag je nach Gare aus dem Kühlschrank nehmen.
Während der Gare die Zwiebeln in Ringe schneiden, in etwas Butter andünsten, über einem Sieb abtropfen lassen und auskühlen lassen. Den Schnittlauch waschen und fein schneiden. Für den Belag das Mehl mit Sauerrahm, Ei, Salz und den Gewürzen zu einem sämigen Teig verrühren und mit den angedünsteten und abgekühlten Zwiebeln und dem geschnittenen Schnittlauch vermengen.
Nach der Reifezeit die Teigportionen mit bemehlten
Händen in Form einer Pizza ausziehen und auf einen mit
Streumehl bestäubten Backschieber legen. Alternativ
kann der Teig auch mit dem Wellholz ausgewellt werden.
Den Belag mit einem Löffel bis etwa 1 cm vor dem Rand gleichmäßig aufstreichen und mit etwas Speck und
Kümmel
bestreuen. Am Besten schmecken sie ofenfrisch
und direkt auf Schamottestein gebacken.