Pizza mit Langzeitführung
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 330 °C einschießen
Backzeit: ca. 5 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 320 °C
Unterhitze: 235 °C
Backzeit: ca. 5 – 7 Minuten Ofen eingeschaltet lassen
Im Haushaltsbackofen:
Bei 250 °C einschießen
Backzeit: ca. 10 – 15 Minuten
Knetzeiten:
1-Gang Maschine: 10 – 12 Minuten
2-Gang Maschine: 6 Minuten langsam
4 Minuten schnell
NOVA: 6 Minuten Stufe 2
6 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 900 | g | Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630 |
| 100 | g | Grieß |
| 20 | g | Salz |
| 650 | ml | Wasser (ca. Angabe) |
| 60 | g | Olivenöl |
| 5 | g | Hefe |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 400 | g | gehackte oder passierte Tomaten |
| 1 | TL | Salz |
| 2 | TL | Pizzagewürz |
| 0.5 | Bund | Basilikum |
| 1 | Prise | Zucker |
| Schinken, Salami, geriebener Käse, Tomatenscheiben. Weiter Zutaten nach Geschmack |
Zubereitung
Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.750 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 8 Stück.
Die Zutaten in der Teigknetmaschine zu einem glatten
Teig kneten.
Den Teig in eine ausgeölte Teigwanne geben, verschließen
und 12 – 24 Stunden im Kühlschrank bei 7 – 8 °C
ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Teig in 8 gleich große Stücke
teilen, diese mit etwas Mehl bestäuben, zu runden
Kugeln formen und abgedeckt weitere 45 – 60 Minuten
ruhen lassen. Anschließend die Teiglinge mit etwas
Mehl zu Pizzen ausziehen oder mit dem Wellholz ausrollen.
Die Pizza auf den bemehlten oder mit Backpapier
belegten Backschieber legen. Die passierten Tomaten
mit den Gewürzen abschmecken, dem Teig verteilen und
darauf den Belag nach Wunsch geben. Dann direkt auf
den heißen Schamottestein schieben und backen.