Obstkuchen

Erstellt am: 29.09.2023

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Zutaten für einen Obstkuchen Ø 26 cm oder
zwei Kuchen Ø 16 cm:

Tortenboden:

200 g Eier (4 Stück)

110 g Zucker

Salz

60 g Weizenmehl 550

40 g Stärke

410 g Gesamtmasse

Statt Mehl und Stärke kann auch

100 g Biskuit- und Rührkuchenmehl

verwendet werden.

Vanillecreme:

240 g Milch

25 g Zucker

40 g Eigelb (2 Stück)

15 g Stärke

10 g Milch

1 Vanilleschote

Für den Belag:

Saisonales Obst

100 g gehobelte Mandeln

1 Päckchen Tortenguss

Zubereitung:

Tortenboden:

Eier und den Zucker in einem Topf unter ständigem Rühren auf 40° C erwärmen. Danach mit der Maschine

gut aufschlagen. Das Mehl und die Stärke sieben und anschließend vorsichtig von Hand unterheben. Entweder in einen großen oder in einen kleinen Tortenring füllen und nach Anleitung backen.

Nachdem der große Tortenboden abgekühlt ist, in zwei Teile schneiden. Der kleine Boden wird insgesamt drei mal geschnitten. Pro Kuchen werden zwei Teile benötigt.

Vanillecreme:

Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Milch und dem Zucker aufkochen. Das Eigelb mit der Stärke und mit einem Schuss Milch verrühren. Wenn die Milch kocht, die Eigelb-Masse unter ständigem Rühren nochmals kurz aufkochen lassen.

Das Ganze abgedeckt auskühlen lassen und vor der Verarbeitung nochmals glattrühren.

Zusammensetzung:

Den gebackenen Tortenboden längs halbieren. Die eine Hälfte des Bodens in einen passenden Tortenring

geben und mit der Vanillecreme dünn bestreichen. Nun die andere Hälfte darauf legen und nochmal dünn mit Vanillecreme bestreichen. Nun kann der Obstkuchen beliebig belegt werden.

Anschließend einen Tortenguss nach Herstellerangaben zubereiten, auf dem Obst dünn verteilen und 30–60 Minuten kalt stellen. Nach dem Abkühlen den Tortenring vorsichtig entfernen. Den Rand des Kuchens dünn mit Vanillecreme bestreichen und die Mandeln andrücken.

Tipp: Für einen intensiveren Geschmack können die Mandeln vorher im Ofen geröstet werden.

Backangaben: großer Kuchen, Ø 26 cm

Im Holzbackofen:
Bei 210 °C einschießen
Backzeit: 20 – 25 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 210 °C,
Unterhitze 130 °C.
Backzeit: 20 – 25 Minuten
Ofen eingeschaltet lassen

Im Haushaltsbackofen:
Bei 180 °C einschießen
Backzeit: 30 – 35 Minuten

Backangaben: kleiner Kuchen, Ø 16 cm

Im Holzbackofen:
Bei 210 °C einschießen
Backzeit: 30 – 35 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 210 °C,
Unterhitze 130 °C.
Backzeit: 30 – 35 Minuten
Ofen eingeschaltet lassen

Im Haushaltsbackofen:
Bei 180 °C einschießen
Backzeit: 30 – 35 Minuten