Springerle klassisch mit Anissamen
Zutaten für 25-30 Springerle:
250 g Weizenmehl Type 405
100 g Eier (2 Stück)
200 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
Anissamen
Stärkemehl
ca. 550 g Gesamtteig
Zubereitung:
Die Eier, den gesiebten Puderzucker und den Vanillezucker mindestens 20 Minuten schaumig rühren. Das Mehl auf die Arbeitsplatte geben und mit der Hand eine Kuhle formen. Die Ei-Zuckermasse in die Kuhle gießen und nach und nach das Mehl vorsichtig mit einer Bäckerspachtel einarbeiten.
Anschließend den Teig leicht von Hand durchkneten und mit der Ausrollhilfe einen Zentimeter dick ausrollen. Die Oberfläche leicht mit Stärkemehl abstauben. Die gewünschte Modelform kräftig eindrücken, das Springerle ausstechen und auf ein mit Anissamen bestreutes Blech setzen. Über Nacht trocknen lassen und anschließend 15 Minuten backen.
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Springerle Schoko
Zutaten für 25–30 Stück:
200 g Weizenmehl 405
100 g Eier (2 Stück)
200 g Puderzucker
1 Prise Salz
30 g Kakao
ca. 531 g Gesamtteig
Zubereitung:
Die Eier, den gesiebten Puderzucker min. 20 Minuten schaumig rühren. Den Kakao zusammen mit dem Mehl versieben. Danach auf die Arbeitsplatte geben und mit der Hand eine Kuhle formen.
Die Ei-Zuckermasse in die Kuhle gießen und nach und nach das Mehl vorsichtig mit einer Bäckerspachtel
einarbeiten.
Anschließend den Teig leicht von Hand durchkneten und mit der Ausrollhilfe einen Zentimeter dick ausrollen. Die Oberfläche leicht mit Stärkemehl abstauben. Die gewünschte Modelform kräftig eindrücken, das Springerle ausstechen und auf ein mit Anissamen bestreutes Blech setzen. Über Nacht trocknen lassen und anschließend 15 Minuten backen.
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Springerle Orange
Zutaten für 25–30 Stück:
250 g Weizenmehl 405
100 g Eier (2 Stück)
200 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Bio-Orange
ca. 550 g Gesamtteig
Die Eier und den gesiebten Puderzucker mindestens 20 Minuten schaumig rühren. Den Orangenabrieb
zusammen mit dem Saft der Orange in einen Topf geben und sirupartig einkochen lassen. Danach zusammen mit dem Mehl auf die Arbeitsplatte geben und mit der Hand eine Kuhle formen. Die Ei-Zuckermasse in die Kuhle gießen und nach und nach das Mehl vorsichtig mit einer Bäckerspachtel
einarbeiten.
Anschließend den Teig leicht von Hand durchkneten und mit der Ausrollhilfe einen Zentimeter dick ausrollen. Die Oberfläche leicht mit Stärkemehl abstauben. Die gewünschte Modelform kräftig eindrücken, das Springerle ausstechen und auf ein mit Anissamen bestreutes Blech setzen. Über Nacht trocknen lassen und anschließend 15 Minuten backen.
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Springerle Vanille
Zutaten für 25–30 Stück:
250 g Weizenmehl 405
100 g Eier (2 Stück)
200 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
ca. 550 g Gesamtteig
Zubereitung:
Die Eier, den gesiebten Puderzucker und die ausgekratzte Vanilleschote mindestens 20 Minuten schaumig rühren. Das Mehl auf die Arbeitsplatte geben und mit der Hand eine Kuhle formen.
Die Ei-Zuckermasse in die Kuhle gießen und nach und nach das Mehl vorsichtig mit einer Bäckerspachtel
einarbeiten.
Anschließend den Teig leicht von Hand durchkneten und mit der Ausrollhilfe einen Zentimeter dick ausrollen. Die Oberfläche leicht mit Stärkemehl abstauben. Die gewünschte Modelform kräftig eindrücken, das Springerle ausstechen und auf ein mit Anissamen bestreutes Blech setzen. Über Nacht trocknen lassen und anschließend 15 Minuten backen.
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Springerle Limette-Minze
Zutaten für 25–30 Stück:
250 g Weizenmehl 405
100 g Eier (2 Stück)
200 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Bio-Limette
20 Minzblätter
ca. 570 g Gesamtteig
Zubereitung:
Limette in einen Topf geben und sirupartig einkochen lassen. Die Minze möglichst fein hacken. Danach zusammen mit dem Mehl auf die Arbeitsplatte geben und mit der Hand eine Kuhle formen.
Die Ei-Zuckermasse in die Kuhle gießen und nach und nach das Mehl vorsichtig mit einer Bäckerspachtel
einarbeiten.
Anschließend den Teig leicht von Hand durchkneten und mit der Ausrollhilfe einen Zentimeter dick ausrollen. Die Oberfläche leicht mit Stärkemehl abstauben. Die gewünschte Modelform kräftig eindrücken, das Springerle ausstechen und auf ein mit Anissamen bestreutes Blech setzen. Über Nacht trocknen lassen und anschließend 15 Minuten backen.
