Basilikumnudeln

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zutaten

Portionen

Nudeln:

Menge	Einheit	Zutat
800	g	Hartweizengrieß
70	g	frische Basilikumblätter
5	Stück(e)	Eier Größe M (ca. 300g)

Velouté-weiße Grundsoße:

Menge	Einheit	Zutat
100	g	Sellerie
100	g	weißes vom Lauch
200	g	Zwiebeln
3	Stück(e)	Lorbeerblätter
1	Prise	Zucker
		Salz nach Bedarf
2	EL	Mehl (ca. 40g)
100	ml	Martini oder Weißwein
300	ml	Brühe
200	ml	Sahne
100	ml	Milch

zusätzliches Basilikumöl:

Menge	Einheit	Zutat
5	EL	Olivenöl (5-6 EL)
15	Blätter	Basilikum
1	Prise	Salz

Zubereitung

Eine Portion reicht für 4 Personen.

Hartweizengrieß in die Häussler Nudelmaschine einfüllen und die frischen, fein geschnittenen Basilikumblätter dazugeben und kurz durchmischen. Anschließend das Ei verquirlen und nach und nach zum Grieß dazugeben.

Den Teig 8 -10 Minuten mischen lassen, bis er grob streuselig ist.
Die Bandnudelmatrize Nr. 19 einsetzen und auspressen lassen.

Velouté-weiße Grundsoße:

Sellerie, Lauch, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Zucker und Salz in gut Butter hell anschwitzen. Mit Mehl bestäuben, dabei den Topf vom Herd nehmen und gut durchmischen. Dann mit 100 ml Martini oder Weißwein ablöschen. Brühe, Sahne und Milch dazugeben, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Immer wieder gut umrühren. Auf die Seite stellen und den ganzen Tag ziehen lassen. Über Nacht im Kühlhaus runterkühlen, Gemüse rauspassieren und abschmecken. Evtl. noch Martini oder Weißwein dazugeben. Kurz vor dem Servieren aufschäumen.

Basilikumöl:

Alle Zutaten pürieren und am Schluss über die Soße bzw. Nudeln geben.

Zuordnung

Kategorie

Nudeln