Brioche Hefezöpfe
Nussbaumweg 1
88499 Heiligkreuztal
Deutschland
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 220 °C einschießen
Backzeit: ca. 20 – 25 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 220 °C
Unterhitze: 130 °C
Backzeit: ca. 20 – 25 Minuten Ofen eingeschaltet lassen
Im Haushaltsbackofen:
Bei 180 °C einschießen
Backzeit: ca. 20 – 25 Minuten
Knetzeiten:
1-Gang Maschine: 10 – 12 Minuten
2-Gang Maschine: 6 Minuten langsam
4 Minuten schnell
NOVA: 6 Minuten Stufe 2
6 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 200 | g | Weizenmehl Type 550 |
| 200 | g | Milch (ca. Angabe) |
| 1 | g | Hefe |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 800 | g | Weizenmehl Type 550 |
| 401 | g | Weizenvorteig |
| 150 | g | kalte Milch (ca. Angabe) |
| 10 | g | Hefe |
| 150 | g | Zucker |
| 5 | g | Salz |
| 200 | g | Ei |
| 200 | g | kalte Butter |
| etwas | Zitronenabrieb, Vanillie |
Zubereitung
Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.916 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 6 Zöpfe à 300 g.
Weizenvorteig:
Für den Weizenvorteig alle Zutaten miteinander vermengen und gut durchkneten. Anschließend abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 13 – 15 Stunden – am Besten über Nacht stehen lassen.Hauptteig:
Anschließend alle Zutaten für den Hauptteig in der Knetmaschine 10 – 12 Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Den Teig zugedeckt etwa 45 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig in 6 Portionen je 300 g abwiegen und in die gewünschte Form bringen. Die Zöpfe nun auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Backblech legen und weitere 60 Minuten ruhen lassen. Vor dem Backen mit Ei bestreichen und nach Belieben mit Hagelzucker und Mandel bestreuen.