Brötchen

Glutenfrei

Schwierigkeitsgrad

mittel

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Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 280° C einschießen
Backzeit 17-20 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 280° C
Unterhitze 190° C
Backzeit 17-20 Minuten

Im Haushaltsbackofen:
Bei 220° C einschießen
Backzeit 17-20 Minuten

Zutaten

Portionen

Vorteig:

Menge	Einheit	Zutat
250	g	Wasser
250	g	Reismehl
2	g	Hefe
5	g	Zucker

Hauptteig:

Menge	Einheit	Zutat
507	g	Vorteig
350	ml	Wasser
500	g	Reismehl
250	g	Maismehl
50	g	weiche Butter
30	g	Hefe
30	g	Rübenzucker
20	g	Salz
20	g	Johannisbrotkernmehl

Zubereitung

Eine Portion ergibt 17 Brötchen.

Die Zutaten für den Vorteig verkneten. Mindestens 12 Stunden (am besten am Abend vorher) bei Raumtemperatur stehen lassen.

Am nächsten Tag die trockenen Zutaten für den Hauptteig vermischen und mit dem Vorteig und dem Wasser für etwa 4-5 Minuten in der Teigknetmaschine zu einem glatten Teig kneten. Diesen 10 Minuten ruhen lassen.

Anschließend den Teig mit nassen Händen zu 100 g schweren Brötchen formen und weitere 45-60 Minuten gehen lassen. Anschließend nach Anleitung backen.

Zuordnung

Kategorie

Glutenfrei